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蛋黄豆沙月饼

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“一款很传统的广式月饼，里面是红豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅是自己炒的，不会太甜腻，用的是广式月饼预拌粉，不用另加枧水。材料很简单，只需要5样东西，大家不防试一下自制月饼所带来的快乐，还可以根据自己的口味进行调整内馅。下面的分量可以做10个蛋黄月饼，由于家里的老爸吃不了蛋，所以有两个月饼没有放咸蛋黄，用同等量的豆沙代替。”

食材明细

主料
辅料

蛋黄豆沙月饼-制作解析

  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：1
    1
    在冷冻层取出咸蛋黄，放入保鲜盒里
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：2
    2
    倒入玉米油，玉米油刚好没过咸蛋黄，放冰箱冷藏放置2、3天再使用
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：3
    3
    将浸过油的咸蛋黄用厨房纸吸下油，然后放在铺了油布的烤盘上，150度烘烤7分钟左右，不要烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差，加上豆沙馅的总重量应为30克
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：4
    4
    豆沙馅压扁一下，放入整个蛋黄
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：5
    5
    搓圆，盖保鲜膜备用
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：6
    6
    转化糖浆加入花生油，用蛋抽将其乳化好
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：7
    7
    将月饼预拌粉倒入
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：8
    8
    用刮刀拌成团，盖保鲜膜，静置1个小时
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：9
    9
    将面团分成每个20克，搓圆
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：10
    10
    用手掌压扁
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：11
    11
    放入馅料
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：12
    12
    将皮慢慢向下推，收口，搓成圆柱状，方便放入模具里
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：13
    13
    粘点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉。放入法焙客50克的月饼模里
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：14
    14
    在烤盘上压出月饼，在表面喷一层清水。（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：15
    15
    放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱，烘烤5分钟定型
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：16
    16
    在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷。不能刷太多，可以用毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液再刷
  • 蛋黄豆沙月饼的做法步骤：17
    17
    继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼，不能立即品尝，放凉后放保鲜盒，室温回油两天后再食用
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 老人 中秋 秋季食谱 学生

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