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豌豆黄

“豌豆黄从第一次吃到就再无法忘记。淡淡的豌豆味，清凉爽口，细腻软糯，味道香甜，入口即化，是一种很适合夏天的小点心。虽说是帝都小吃，咱在家也一样可以做，只要10几分钟就可以。
看了好多人做豌豆黄都要炒个半小时，这么热的天会炒崩溃的，看看柚子妈的只要炒3，5分钟就可以了。我们一起进入北京传统小吃—豌豆黄的世界吧。”

食材明细

主料

脱皮干豌豆200克

辅料

白糖20克

甜味口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

豌豆黄-制作解析

1
食材：脱皮干豌豆200克，白糖20克
2
干豌豆加3倍水冰箱中浸泡4个小时以上。??小贴士：泡之前将一些杂豆，坏豆挑出来。柚子妈是在马云家买的脱皮干豌豆。
3
泡好的豌豆，放入锅中大火煮开，转小火20分钟。用漏筛捞出来放入料理机。??小贴士：煮的时候容易扑锅，记得锅不要盖严！用漏筛很重要，把水分滤掉再打成泥。水越多炒的时间越长，但也不能一点水没有，没有水接下来没法打泥，或者打的不细腻。
4
打成泥。豌豆泥里有星点的遗漏水分，就靠这些水分打成泥，没有过多的水，靠多打1,2分钟，打的细腻。
5
豌豆茸放入锅中小火炒，将多余的水分炒干。??小贴士：这样打出来的豌豆茸，已经很有形，基本不用炒。
6
中途将糖加进去炒，约3分钟炒好。??小贴士：把糖和豌豆茸搅拌均匀，也就炒好了。
7
炒到用铲勺挑起豌豆泥，豌豆泥呈大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。??小贴士：我挑起来拍了2个镜头，已经有点炒过了，挑起来一直保持这个形状不和锅里其他豌豆泥融合了。这个真的融合就行，不需要怎么炒。
8
放入碗中，抹平，冷藏4个小时。??小贴士：碗里不用垫纸，也不用抹油，冷藏后很容易就倒出来了。
9
成型就可以切块食用。
10
淡淡的豌豆味，清凉爽口，细腻软糯，味道香甜，入口即化，是一种很适合夏天的小点心。豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育。铬有利于糖和脂肪的代谢。