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巧克力蛋糕卷

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“爱吃巧克力的亲们，这绝对是一款甜而不腻，美味，颜值高的甜点，只有亲们自己动手做过才会懂得本方子做出的蛋糕卷不甜腻，好吃健康有颜值，浓浓的巧克力蛋糕配上酸甜的芒果内馅，这里我都减少了糖跟奶油，但是味道是我喜欢的，不甜不腻，清新美味！”

食材明细

主料
内馅
配料

巧克力蛋糕卷-制作解析

  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    蛋黄蛋白分离，如图。注意:蛋白里千万别有一点蛋黄液，否则影响制作！
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    称量玉米油，牛奶倒入蛋黄液中。静置2分钟后用蛋抽搅打均匀即可
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    称量粉类，低筋面粉，可可粉
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    将称量好的低粉，可可粉过筛筛入刚刚搅打均匀的蛋黄液里！用蛋抽搅拌均匀备用
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    开始处理蛋白，称量50克白砂糖备用
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    用电动打蛋器先开2档打到粗泡，开始放白砂糖，白砂糖分三次放进蛋白内，改成1档继续打发
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    打到如图大弯钩状就可以了
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    打好的蛋白，还有搅拌好的蛋黄糊
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    用刮刀挖出3分之一到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀了，再挖出三分之一来重复之前的步骤，直到蛋白彻底跟蛋黄糊融合！
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    准备烤盘，垫上油纸，这时候烤箱预热165度
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    把面糊倒进烤盘，用刮刀刮均匀，这样烤出来的才更平整，好看
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    将烤盘震荡2下，震掉表面大气泡！送入烤箱中层，165度，25分钟
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    这时候我们来做表面拉花的用料，不锈钢碗里倒入20克淡奶油
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：14
    14
    坐锅倒水，把装有淡奶油的不锈钢碗放进锅里，隔水加热淡奶油
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：15
    15
    淡奶油加热后，倒入黑巧克力币，(我们家黑巧用完了，我就用的松露巧克力，也一样制作！)
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：16
    16
    搅拌，关火，继续搅拌直至融化，离火！
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：17
    17
    稍凉装入裱花袋中备用！这个是最外面拉线用的巧克力酱
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：18
    18
    这时候，蛋糕片也烤好了，组织是均匀的，颜色也好看，能闻见浓浓的巧克力味
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：19
    19
    现在我们来处理蛋糕卷内馅，称量150克淡奶油，15克白砂糖
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：20
    20
    打发淡奶油，打好的淡奶油如图
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：21
    21
    蛋糕卷倒扣拿出，底下垫上油纸，一会还得卷蛋糕卷，开始抹内馅奶油，用刮刀均匀的抹上
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：22
    22
    芒果削皮，切丁，如图摆在蛋糕卷上，如图，提起最底下的油纸开始向上卷，卷好后放冰箱冷藏定型15分钟就可以了
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：23
    23
    拿出定好型的蛋糕卷开始装饰，之前做好的巧克力酱这里可以拉花，也可以装个裱花嘴裱成玫瑰花，发挥自己的想象创造出一个不一样的蛋糕卷吧，或者自己种的各种香草跟花朵都是可以装饰用的，我的主张就是装饰很少用奶油花，太甜腻，所以清新的森系也是很美的！
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤：24
    24
    成品图，大家欣赏！浓浓的巧克力蛋糕配上酸甜的芒果内馅，特别好吃??
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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