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酸奶老面包

老吴美食
“做过了一款【酸奶小餐包】
今天做个酸奶面包家庭成员款【酸奶老面包】

面包配方里加入了酸奶
可以使其味道更加浓郁，口感更加绵软
而且这个方子揉出的面团非常光滑
弹性和筋力很强
轻松拉出薄而韧的手套膜

家里有酸奶剩余吃不完的强烈推荐来试做一下
真心好吃~~

早餐来杯能量饮品，手撕着美味的面包
幸福的一天开始啦。。。”

食材明细

老面酵头
主面团

酸奶老面包-制作解析

  • 酸奶老面包的做法步骤：1
    1
    老面酵头材料混合到一起，放入面包机桶内
  • 酸奶老面包的做法步骤：2
    2
    选择和面程序20分钟
  • 酸奶老面包的做法步骤：3
    3
    不必揉完全程，揉成团就行
  • 酸奶老面包的做法步骤：4
    4
    放容器加盖发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状即可
  • 酸奶老面包的做法步骤：5
    5
    所有主面团材料，除黄油外，放面包机里
  • 酸奶老面包的做法步骤：6
    6
    选择和面程序20分钟
  • 酸奶老面包的做法步骤：7
    7
    两分钟揉成团，加入老面酵头，揉到扩展阶段。然后加入黄油，继续和面程序20分钟
  • 酸奶老面包的做法步骤：8
    8
    和面完成，轻松拉出手套膜
  • 酸奶老面包的做法步骤：9
    9
    放置面包机桶内发酵
  • 酸奶老面包的做法步骤：10
    10
    发酵至2倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕
  • 酸奶老面包的做法步骤：11
    11
    取出挤压排气，均分成九等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟
  • 酸奶老面包的做法步骤：12
    12
    取其中一个面团擀成较长些的椭圆形
  • 酸奶老面包的做法步骤：13
    13
    两边向里折，边缘稍重叠
  • 酸奶老面包的做法步骤：14
    14
    再对折，捏紧，捏口朝下
  • 酸奶老面包的做法步骤：15
    15
    全部整好后，盖保鲜膜
  • 酸奶老面包的做法步骤：16
    16
    取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来
  • 酸奶老面包的做法步骤：17
    17
    两端对齐，扭麻花一样扭几圈
  • 酸奶老面包的做法步骤：18
    18
    再弯过来，拿起右端从左端面圈下也插上来，卡住就可以，整形完毕
  • 酸奶老面包的做法步骤：19
    19
    全部整好后，依次放入28X28烤盘中
  • 酸奶老面包的做法步骤：20
    20
    放烤箱内发酵
  • 酸奶老面包的做法步骤：21
    21
    至1.5~2倍大
  • 酸奶老面包的做法步骤：22
    22
    送入预热好175度的烤箱中层，170度30~33分。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊
  • 酸奶老面包的做法步骤：23
    23
    出炉。表面刷一层融化的黄油
  • 酸奶老面包的做法步骤：24
    24
    放晾网上晾凉
  • 酸奶老面包的做法步骤：25
    25
    漂亮的组织
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使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 夏季食谱 学生

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