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小四卷

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小四卷-制作解析

  • 小四卷的做法步骤：1
    1
    蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆必须无水无油
  • 小四卷的做法步骤：2
    2
    打蛋器低速打发蛋清，分三次放入白砂糖
  • 小四卷的做法步骤：3
    3
    打至湿性泡发即可，即提起打蛋器出现小弯钩
  • 小四卷的做法步骤：4
    4
    蛋黄液加入玉米油，牛奶搅拌均匀，低粉分三次筛入，搅拌均匀至无颗粒状
  • 小四卷的做法步骤：5
    5
    取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用切拌的手法搅拌均匀，然后再倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀，不能画圈圈搅拌
  • 小四卷的做法步骤：6
    6
    倒入铺好油纸的烤盘中，抹平，轻震两下震掉气泡
  • 小四卷的做法步骤：7
    7
    放入预热好的烤箱，180℃中层，20分钟（时间温度自己把握，每个烤箱脾气不一样）
  • 小四卷的做法步骤：8
    8
    晾至微凉，撕下油纸
  • 小四卷的做法步骤：9
    9
    刷上自己喜欢的酱，可以加点肉松，擀面杖卷起，包上油纸，冰箱冷藏十分钟再切片
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 午餐 晚餐 学生

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