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巧克力酱软吐司

“此方是炼奶吐司的改版，将炼乳换成了巧克力酱，然后将主面团的5克高筋粉换成了可可粉，制作过程跟炼奶吐司一样，只不过这次用的是厨师机揉面。因为夏天室温高，加上厨师机搅拌棒发热太厉害，面团热得不像样，拉的超级薄膜秒坠破，下次用冰袋护着搅拌缸降温才行。吐司排气没排干净，烘焙的时候鼓起了大泡，效果没有炼奶吐司的好，但是面包第三天吃的时候依然是软的。”

食材明细

中种面团

高筋面粉187克
水112克
酵母2克

主面团

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力酱软吐司-制作解析

1
将中种食材放入厨师机（高筋粉187克、水112克、酵母2克），揉成团。
2
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
3
这是发酵好的中种面团。
4
将黄油除外的主面团食材（高筋粉75克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、巧克力酱40克、黄油21克、酵母1克、可可粉5克）放入厨师机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面，先慢后快。
5
揉至面团光滑，出现一定的延展性时放入黄油（大概揉了10分钟）。
6
继续揉面至面团能拉出薄膜，破口光滑无锯齿。
7
将面团放在温暖处发酵至两倍大。
8
倒出，排气，尽量排干净。
9
分成三等份，揉圆，松弛15分钟。
10
将每份面团分别擀开，内折，卷起。
11
放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱并放上一杯热水，调至35度发酵至9分满。
12
取出，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱底层，上火160度，下火170度，烘烤35分钟左右，香气四溢出炉。