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淡奶油小蛋糕

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“这款蛋糕是用红曲粉来造色，配方上则是用了大量的淡奶油，所以这款蛋糕的奶香味十分浓郁的，属于配方简单味道超赞款。我做了两盘，只用了3个蛋，蛋糕做出来松软有弹性，加了少量的红曲粉，所以颜色并不是很红，而是淡淡的粉色，红曲粉加多了会稍有苦味，所以调色即可，不多加，这样即好看又不影响口感。蛋糕太好吃，做好就被吃光光啦。”

食材明细

主料
辅料

淡奶油小蛋糕-制作解析

  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：1
    1
    蛋黄蛋白分离，蛋黄和淡奶油一起放入盆里加5克的糖，搅拌均匀
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：2
    2
    红曲粉和低筋粉混合，提前过筛2遍
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：3
    3
    筛入奶油蛋黄液中翻拌至无干粉的状态
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：4
    4
    蛋白放入无油无水的盆里，低速搅打至起大泡时加入约8克的糖
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：5
    5
    继续搅打至泡沫变小，再加入约8克的糖
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：6
    6
    待泡沫搅打的稍微细腻时加入剩余的糖，然后转高速搅打
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：7
    7
    搅打至干性发泡，即提前打蛋器有直直的尖
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：8
    8
    取约1/3的蛋白放入面糊中，翻拌的手法拌均匀。蛋白和面糊的明暗度相差太多，片片中面糊都看不出颜色了，太暗。
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：9
    9
    把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：10
    10
    依然用翻拌的手法拌均匀
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：11
    11
    然后倒入模具中
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：12
    12
    烤箱上下火140度预热完成，入烤箱烤25分钟。
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：13
    13
    烤好的贝壳样子的小蛋糕，用的不沾模具，很好脱模的
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤：14
    14
    掰开可可，蛋糕成粉红色，很松软，偶尔有个大气泡，也是戚风蛋糕的标志哦
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 小清新 下午茶 夏季食谱 学生

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