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清香柠檬派

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清新素雅的柠檬派,阳光般的色彩,即使是在夏天也那么明亮。咬一口柠檬派,外皮的酥脆,内馅的清新酸甜,特别是经过冷藏之后,从外爽到内的冰爽。所以,抱着烤箱折腾了一阵子,这入口的清爽顿时将闷热一扫而净。

食材明细

主料
辅料

清香柠檬派-制作解析

  • 清香柠檬派的做法步骤:1
    1
    甜派皮材料准备好:低筋面粉120克,糖粉25克,盐1/8小匙,无盐黄油65克,蛋黄15克,牛奶15克;这个用量可以做一个7-9.5寸的派皮
  • 清香柠檬派的做法步骤:2
    2
    低筋面粉、糖粉、盐过筛入盆中,黄油切小块同入粉盆中
  • 清香柠檬派的做法步骤:3
    3
    用刮刀将黄油和粉类混合成小粒粒状,然后将蛋黄打散加入粉粒中
  • 清香柠檬派的做法步骤:4
    4
    用刮刀将蛋黄与粉粒混合成面团,不要过度搅拌按压,成团就可以了
  • 清香柠檬派的做法步骤:5
    5
    将面团放在保鲜膜上,用手按压成厚约7、8毫米的薄片,然后入冰箱冷藏至少30分钟以上
  • 清香柠檬派的做法步骤:6
    6
    冷藏变硬的面团取出来,在揉面垫上撒少许面粉,在面团上也撒少许面粉,擀成厚约3毫米的面片,厚度也随派盘大小来调整
  • 清香柠檬派的做法步骤:7
    7
    用擀面杖将面皮卷起,移到派盘上,用手掌轻轻将派皮按压进派盘中,将多余的派皮贴补到薄或者少的地方,将全部的材料都用完;再用餐叉在上面均匀扎孔,防止烘烤时不平;此时烤箱开始预热180度
  • 清香柠檬派的做法步骤:8
    8
    用锡纸将派皮罩住,上面铺烘焙石,用绿豆红豆也可以
  • 清香柠檬派的做法步骤:9
    9
    预热时间结束,ACA语音烤箱提醒可以将食物送入烤箱,这里将派皮送入预热好的ACA语音烤箱中层,按“启动”键,烤箱开始烧烤
  • 清香柠檬派的做法步骤:10
    10
    烤10分钟后,将烤箱暂停,派盘取出,静置两分钟后,将锡纸和烘焙石移走,派皮上刷一层蛋清
  • 清香柠檬派的做法步骤:11
    11
    再重新放入烤箱中,按“启动”键,直到烘烤完成
  • 清香柠檬派的做法步骤:12
    12
    烤好的派皮颜色金黄,放在派盘中自然晾凉
  • 清香柠檬派的做法步骤:13
    13
    柠檬奶油馅制作前,先来准备几个柠檬,用盐水将柠檬表皮搓洗,再冲净
  • 清香柠檬派的做法步骤:14
    14
    用柠檬刨丝器将一个半的柠檬黄皮削下来,里面的白肉不要削下来
  • 清香柠檬派的做法步骤:15
    15
    再用柠檬挤压器挤出150克的柠檬汁
  • 清香柠檬派的做法步骤:16
    16
    柠檬奶油馅的材料准备好:全蛋155克,细砂糖145克,柠檬汁150克,柠檬皮1.5个,无盐黄油150克
  • 清香柠檬派的做法步骤:17
    17
    鸡蛋加细砂糖打散,隔水加热,让砂糖完全融化
  • 清香柠檬派的做法步骤:18
    18
    将柠檬汁倒入蛋液中,不停搅拌
  • 清香柠檬派的做法步骤:19
    19
    火可以适当加大,让水沸腾起来,这样鸡蛋液能很快成熟变粘稠
  • 清香柠檬派的做法步骤:20
    20
    将鸡蛋液锅端离热水,将柠檬屑和黄油投入其中,迅速搅拌融化
  • 清香柠檬派的做法步骤:21
    21
    将晾凉的柠檬奶油液倒入派皮中,表面摊平,盖个高点的盘子送入冰箱冷藏2小时左右
  • 清香柠檬派的做法步骤:22
    22
    冷藏后的柠檬奶油派脱模,阳光般的亮丽、清新
  • 清香柠檬派的做法步骤:23
    23
    切一块尝尝
  • 清香柠檬派的做法步骤:24
    24
    酸甜清爽,柠檬味道浓郁
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使用的厨具:汤锅、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙 小清新 下午茶 学生

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