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戚风蛋糕

“一个成功的戚风蛋糕：组织细腻，口感轻盈，底部没有凹陷，没有塌腰。小鱼儿不是烘焙大师，因为只是一个小小的爱好，东西并没有置办齐全，比如非常重要的工具之一电子称，相信很大一部分群体都和我是一样的，新手小白掌握不好，一个蛋糕就泡汤了，那天在超市里看到卖奶粉的，就要了几个小勺子，这个东西大家应该都可以搞定，非常接地气，第一次写方子，戚风的成功蛋白霜很重要，所以在前面拍的比较细一点，后面蛋黄部分都大同小异了，真要是不会参考其它方子都是一样的，不啰嗦了，大家往下看”

食材明细

主料

低粉50g
抹茶粉10g
鸡蛋170g（中等偏小个头）
白糖60g
全脂牛奶50g
玉米油35g

辅料

柠檬汁5滴
玉米淀粉15g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕-制作解析

1
部分材料集体合照，抹茶粉与低粉混合过筛（如果做原味的，就60克低粉ok）
2
0克白糖用三元奶粉勺大约就是这个样子，其实7勺就是可以的啦
3
蛋黄蛋清用各种分法把它们分开，放蛋清的盆保证无油无水无蛋黄，必须要清白的蛋清之身，先在蛋黄里加50克牛奶，家用小瓷勺子图片样子5勺
4
克玉米油小勺子3勺，加入蛋黄，先搁置一旁
5
蛋清里加柠檬汁，用电动打蛋器4挡打，我家是小熊的有7挡，（没有电动可以手动，我之前就是手动，做的多子觉得手动打比电动打的还要好）打成图片样子，大气泡变成小气泡加2勺白糖，搅一下，打蛋器开5挡打
6
提起打蛋器还可以看到打蛋器上的蛋清有很多均匀的小气泡，只能挂住这两个小蛋白尖，这时再加2勺白糖，打蛋器开开3挡打
7
打一会就要提起来看一下，打蛋器上可以挂住几个蛋白尖并且非常细腻看不到小气泡，这时加入1勺白糖和15克玉米淀粉（奶粉勺2勺），开2挡打
8
成功的蛋白霜，非常细腻，打好的蛋白入冰箱，开启烤箱130度预热（我家烤箱24升美的）
9
蛋黄里加入剩下的1勺糖，用你的方法把蛋黄混合物搅均匀，一定要把边边的刮进来搅匀，要不然蛋黄里的牛奶和油乳化作业没做好，会导致蛋糕自动离模，这样就失败了，加入面粉混合物画z字搅匀，不要过长时间的搅拌，以免起筋，拌匀够细滑就可以
10
先舀一点蛋清在蛋黄糊里用上下翻拌的手法拌匀，然后把蛋黄糊倒进蛋清盆里拌匀，注意手法，我这里因为一个人做没有拍（拍照太浪费时间，大家可以参照一下其它蛋糕方子里的手法）
11
寸活底模具，在离模具15公分高缓慢倒入混合物，然后让模具在桌子上10厘米的高度自由落体3下，这么做是为了震出大气泡，然后入烤箱下层烤盘上，千万要是烤盘不是烤架，全程共60分钟，130度烤55分钟，最后5钟150度（注意各家烤箱不一样，要自己实验自家的烤箱）
12
取出后在桌子上10厘米的高度自由落体一下，然后立马倒扣在烤架上，或者拿两个碗做支撑倒扣，2小时后就可以脱模了