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凤梨酥

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“凤梨酥分港式凤梨酥和台式凤梨酥，则凤梨酥有两个馅，一种是纯凤梨馅，一种是凤梨加冬瓜的馅，这个馅料的做法就是其中耗时最长的一部分。而且是要有一定的耐心。我今天分享的就是一款台式凤梨酥，就是有冬瓜的。”

食材明细

主料
辅料

凤梨酥-制作解析

  • 凤梨酥的做法步骤：1
    1
    准备所有食材。
  • 凤梨酥的做法步骤：2
    2
    凤梨手工切末，先切片，再切末，会更容易切，或者去过有果汁机也可以用果汁机，但不要太蓉。冬瓜切薄片，透得可以看到手指那种，不要切厚，后续难煮透。
  • 凤梨酥的做法步骤：3
    3
    切好的凤梨末用纱布挤干水分，凤梨汁不要倒掉。
  • 凤梨酥的做法步骤：4
    4
    冬瓜片入沸水煮熟，煮透，约2～3分钟。千万不要煮烂。然后捞出冲冷水后，同样用纱布挤出水分，冬瓜汁可以倒掉。
  • 凤梨酥的做法步骤：5
    5
    把凤梨和冬瓜搅拌均匀倒入不粘锅，加入200ml的凤梨汁，小火翻炒。（勿开大火）
  • 凤梨酥的做法步骤：6
    6
    翻炒1～2分钟，倒入冰糖，继续小火翻炒。
  • 凤梨酥的做法步骤：7
    7
    翻炒到冰糖融化后加入麦芽糖，继续翻炒，（总之就是不停翻炒，防止粘锅，糊底等情况发生）水分多，起码40分钟左右才能完工。
  • 凤梨酥的做法步骤：8
    8
    翻炒至图片的样子，就基本上可以了，绵绸状态，没有水分。
  • 凤梨酥的做法步骤：9
    9
    盛出，放置冰箱冷藏待用。
  • 凤梨酥的做法步骤：10
    10
    黄油室温软化，用电动打蛋器打发后，加入糖粉，继续打发均匀，依次加入蛋黄（一个一个的加，不要一次性加玩）此步骤我没有拍照，看文字就好～
  • 凤梨酥的做法步骤：11
    11
    打发好的混合物筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀。
  • 凤梨酥的做法步骤：12
    12
    酥皮约18g，加8g左右的馅。
  • 凤梨酥的做法步骤：13
    13
    因为酥皮不好包，从别人家偷来的经验分享大家，先把18g酥皮放在一张保鲜袋上面，再盖上防油纸，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的酥皮，拿走防油纸，中间放上馅料，保鲜袋往中间一收，放入模具，挤压平正，就可以啦～
  • 凤梨酥的做法步骤：14
    14
    看，就像这样，我没有买模具，我是用我自己的耳钉小礼盒做的，垫好保鲜膜就可以了，哈哈，做出来还不错～
  • 凤梨酥的做法步骤：15
    15
    完工，烤盘垫上一层防油纸，烤箱170度预热5分钟，然后再175度烤25分钟左右（根据自家烤箱调整）中途翻面一次。
  • 凤梨酥的做法步骤：16
    16
    成品图，我的表面有点烤黑，是因为我翻面的时候加了五分钟，中途玩手机忘记看时间了??????就是有点去酥，其他无影响，美味～
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙 老人 下午茶 夏季食谱

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