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豆沙裱花杯蛋糕

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“使用的烤箱是ACA的ATO-E38AC语音智能电烤箱，模具是学厨纸杯，底径4.5厘米左右。标注的用量是12个无水海绵蛋糕底和3个豆沙裱花装饰的用量。调色用的是紫甘蓝榨汁，裱花的豆沙是水性白豆沙。”

食材明细

主料
辅料

豆沙裱花杯蛋糕-制作解析

  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：1
    1
    紫甘蓝洗净，切大块
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：2
    2
    放入破壁机或料理机中，加少许水
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：3
    3
    启动果汁程序
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：4
    4
    完成后到出，滤出汁。因为是破壁机，所以菜泥也非常细腻，出汁率很高
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：5
    5
    取适量裱花用的水性白豆沙
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：6
    6
    逐次少量加入紫甘蓝汁
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：7
    7
    调匀到所需的颜色和稠度
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：8
    8
    装入带转换器的裱花袋中，安装好小号104花嘴
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：9
    9
    在裱花钉中间基础稍高的中心
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：10
    10
    旋转花钉，基础第一层
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：11
    11
    再挤好余下的花瓣，用裱花剪转移到油纸托盘上
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：12
    12
    也可以按照个人喜好随意挤出花瓣，组合成小花
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：13
    13
    放入冰箱冷冻至凝固
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：14
    14
    预热ACA烤箱，上下火170度，启动
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：15
    15
    室温的鸡蛋打入打蛋盆中，加细砂糖。如果是冷藏的鸡蛋，全蛋打发时最好隔盆浸温水，全蛋在40度时最容易打发
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：16
    16
    用电动打蛋器打发到花纹明显，滴落的痕迹不会很快消失的程度
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：17
    17
    筛入低筋粉，翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌，以免消泡
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：18
    18
    倒入蛋糕杯中，八分满
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：19
    19
    放入ACA烤箱中层，上下火170度，烤15分钟左右
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：20
    20
    取出后晾凉，备用。可以看到上色很均匀
  • 豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤：21
    21
    在杯蛋糕上抹少许打发的奶油或直接用豆沙螺旋形填满表面（我用的淡奶油是昨天剩余的，用豆沙的话支撑性更好一些），组装上花朵即可
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 下午茶 学生

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