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蜗牛马卡龙

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“马卡龙真是我的真爱，从一开始的马卡龙小白，到现在的马卡龙狂热粉，对它的热爱只有原来越浓~这次用了ACA语音烤箱ATO-E38AC来烤制这个蜗牛马卡龙壳，烤箱的受热均匀，火力稳定，成品让我很满意。一般马卡龙调色都得加入色素，我这次调的可是纯天然的哦。粉色是加入马卡龙专用的蔓越莓粉，咖啡色加的是法芙娜的可可粉，黄色加的是芒果粉哦。蜗牛身子是用翻糖做的，浅黄色是加入了少许芒果揉成的，虽然整体颜色较浅，但是很清新哦，水果香气十足，加入白巧干纳许，味道很好呢~”

食材明细

主料
辅料

蜗牛马卡龙-制作解析

  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：1
    1
    准备好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：2
    2
    把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：3
    3
    过筛分类，把每一份都加入9克蛋白，盖好
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：4
    4
    克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：5
    5
    5克细砂糖加入19克清水
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：6
    6
    小火熬制118度
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：7
    7
    分5次加入打发的蛋白内快速打发，最后的状态如图，最后平均分成3份（我的是35克一份）
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：8
    8
    分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：9
    9
    每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌匀
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：10
    10
    全部做好后装入裱花袋备用，裱花嘴是中号圆孔
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：11
    11
    挤上模具后，放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮，不粘手为止
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：12
    12
    放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：13
    13
    烤好后取出放凉，这个时候可以制作巧克力干纳许，小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火，把白巧克力币倒入淡奶油中，5分钟后拌匀即可，可放入冰箱冷藏2小时后用
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：14
    14
    加入白巧夹心冷藏备用
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：15
    15
    翻糖取出手捏成蜗牛身子形状，尾部压扁在碟子上，搓两个圆球当眼球，竹炭粉染黑当小眼珠，翻糖花支杆插进去头部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：16
    16
    成品，超级萌
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：17
    17
    好可爱
  • 蜗牛马卡龙的做法步骤：18
    18
    宝贝说舍不得吃然后就吃了两个。。。。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶 夏季食谱 学生

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