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玫瑰乳酪蛋糕
老吴美食
“
根据“小笠原”的“凤梨乳酪糕”中乳酪奶油酱的配方,造型和夹馅有改动。夹馅由凤梨块变为蔓越莓果酱,底为海绵蛋糕底,未淋面。
海绵蛋糕:全蛋2个,蜂蜜12克,细砂糖30克,低筋粉60克,糖粉22克,杏仁粉22克,无盐发酵黄油20克。
蔓越莓果酱:蔓越莓干200克,细砂糖30克,水40克。
乳酪奶油酱:奶油奶酪50克,细砂糖15克,盐1克,鲜奶油45克,蔓越莓果酱夹心100克。
”
食材明细
主料
全蛋
2个
蜂蜜
12克
细砂糖
30克
低筋粉
50克
糖粉
22克
杏仁粉
22克
可可粉
12克
无盐发酵黄油
20克
辅料
蔓越莓干
200克
细砂糖
15克
水
40克
奶油奶酪
50克
盐
1克
鲜奶油
45克
黑巧克力
少许(勾线)
甜味
口味
烘焙
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
玫瑰乳酪蛋糕-制作解析
1
称量好各种食材
2
将堡尔美克模具内涂少许软化或融化的黄油,更容易脱模
3
制作蔓越莓果酱:将蔓越莓干洗净,与细砂糖和少许水一起放入锅中
4
小火熬成粘稠状,晾凉备用
5
制作蔓越莓乳酪奶油酱:细砂糖与盐混合,加入软化的乳酪,拌匀后加入冷藏的淡奶油,打发到尖角状态
6
将乳酪奶油酱挤入花型模具底部,中间挤少许果酱,用乳酪奶油酱填满,表面刮平,入冰箱冷冻
7
制作海绵蛋糕:预热ACA的ATO-E38AC电烤箱,选择上下火模式,170度开始预热
8
将全蛋2个,蜂蜜,细砂糖隔水小火加热到40度左右
9
用打蛋器打发到面糊滴落时呈带状
10
将低筋粉,糖粉,杏仁粉和可可粉过筛拌匀,分次加入上一步骤中,翻拌均匀
11
将无盐发酵黄油融化,与上一步骤混合均匀
12
挤入堡尔美克模具中
13
放入ACA烤箱中层,上下火170度,烤10分钟左右
14
烤好后取出,晾凉,用手捏住蛋糕体稍旋转一下,脱模
15
将蔓越莓果酱挤入堡尔美克模具中间的凹陷
16
冷冻好的玫瑰乳酪入冰箱取出脱模,放在蛋糕底上,少许融化的巧克力勾线即可
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶 学生
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