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玫瑰乳酪蛋糕

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“根据“小笠原”的“凤梨乳酪糕”中乳酪奶油酱的配方，造型和夹馅有改动。夹馅由凤梨块变为蔓越莓果酱，底为海绵蛋糕底，未淋面。
海绵蛋糕：全蛋2个，蜂蜜12克，细砂糖30克，低筋粉60克，糖粉22克，杏仁粉22克，无盐发酵黄油20克。
蔓越莓果酱：蔓越莓干200克，细砂糖30克，水40克。
乳酪奶油酱：奶油奶酪50克，细砂糖15克，盐1克，鲜奶油45克，蔓越莓果酱夹心100克。”

食材明细

主料
辅料

玫瑰乳酪蛋糕-制作解析

  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：1
    1
    称量好各种食材
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：2
    2
    将堡尔美克模具内涂少许软化或融化的黄油，更容易脱模
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：3
    3
    制作蔓越莓果酱：将蔓越莓干洗净，与细砂糖和少许水一起放入锅中
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：4
    4
    小火熬成粘稠状，晾凉备用
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：5
    5
    制作蔓越莓乳酪奶油酱：细砂糖与盐混合，加入软化的乳酪，拌匀后加入冷藏的淡奶油，打发到尖角状态
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：6
    6
    将乳酪奶油酱挤入花型模具底部，中间挤少许果酱，用乳酪奶油酱填满，表面刮平，入冰箱冷冻
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：7
    7
    制作海绵蛋糕：预热ACA的ATO-E38AC电烤箱，选择上下火模式，170度开始预热
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：8
    8
    将全蛋2个，蜂蜜，细砂糖隔水小火加热到40度左右
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：9
    9
    用打蛋器打发到面糊滴落时呈带状
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：10
    10
    将低筋粉，糖粉，杏仁粉和可可粉过筛拌匀，分次加入上一步骤中，翻拌均匀
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：11
    11
    将无盐发酵黄油融化，与上一步骤混合均匀
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：12
    12
    挤入堡尔美克模具中
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：13
    13
    放入ACA烤箱中层，上下火170度，烤10分钟左右
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：14
    14
    烤好后取出，晾凉，用手捏住蛋糕体稍旋转一下，脱模
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：15
    15
    将蔓越莓果酱挤入堡尔美克模具中间的凹陷
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤：16
    16
    冷冻好的玫瑰乳酪入冰箱取出脱模，放在蛋糕底上，少许融化的巧克力勾线即可
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生

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