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黑森林蛋糕

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“终于拔草了黑森林蛋糕，六寸的感觉小了些，做了八寸正方形的可可海绵蛋糕，没放那么多可可粉，放了十克，外面装饰用了含量百分之七十的黑巧克力，这款蛋糕颠覆了以往我对黑森林的误解，是真心的好吃，以前我是不吃巧克力的，这次因为黑森林蛋糕爱上了巧克力啦！”

食材明细

主料
辅料

黑森林蛋糕-制作解析

  • 黑森林蛋糕的做法步骤：1
    1
    准备好原料。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：2
    2
    分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要保证无水无油。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：4
    4
    中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发，出现纹路的时候加入最后一份糖，最后打发到直立小尖角的硬性状态，此时烤箱预热180度5分钟。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：5
    5
    加入蛋黄继续打发。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：6
    6
    打发到如图中很细腻的状态即可。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：7
    7
    高处筛入蛋糕粉。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：8
    8
    J字形翻拌均匀，动作要快，避免消泡。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：9
    9
    牛奶和黄油隔水融化，筛入可可粉。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：10
    10
    搅拌成细腻的可可黄油糊。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：11
    11
    倒入蛋糕糊中，加入一勺樱桃酒。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：12
    12
    继续用J字手法翻拌均匀成可可海绵蛋糕糊。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：13
    13
    寸正方型烤盘提前抹黄油铺好油纸。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：14
    14
    把面糊倒入模具中，轻震一下里面的大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度30分钟。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：15
    15
    烤蛋糕的时候我们来把巧克力隔热水融化。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：16
    16
    用勺子抹在盘子中，放冰箱冷藏。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：17
    17
    烤好的蛋糕取出，轻震一下去除热气，倒扣晾凉，晾凉后的蛋糕用锯齿刀分成两片。（蛋糕分片没有拍照）
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：18
    18
    冷藏的淡奶油加入糖打发到7、8分发。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：19
    19
    蛋糕片抹樱桃酒，一层奶油，一层酒渍樱桃。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：20
    20
    上面再摸好奶油。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：21
    21
    把另外一片蛋糕摆好，并抹好面。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：22
    22
    巧克力用勺子刮出巧克力碎。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：23
    23
    把巧克力碎借助刮刀和勺子粘在蛋糕上。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：24
    24
    再把剩余的奶油可以打发到裱花的状态，装入裱花袋里面装菊花嘴，随意挤出花型，再把新鲜的樱桃放在奶油上，黑森林蛋糕就做好了。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：25
    25
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：26
    26
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：27
    27
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：28
    28
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：29
    29
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：30
    30
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：31
    31
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤：32
    32
    成品图
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品

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