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椰蓉花朵面包

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“还是用的中种冷藏发酵的方法，刚发现菜谱食材明细和我发的不一样（不知是不是手机里看不全的原因）怕误导大家把配方写在上面～种面团：高粉300克牛奶225克酵母5克糖3克～主面团：高粉200克牛奶125克糖50克酵母1克黄油50克盐5克”

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辅料

椰蓉花朵面包-制作解析

  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：1
    1
    提前把中种原料混合放冰箱冷藏发酵。
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：2
    2
    把冷藏发酵17小时的面团撕小块和主面团混合搅拌（黄油和盐不放）
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：3
    3
    一个程序后加入黄油和盐继续搅拌（用的后盐后油法）
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：4
    4
    搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜，整理好面团28℃环境松弛30-40分钟。
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：5
    5
    发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：6
    6
    面团发酵的时候做椰蓉馅，黄油软化加入所有椰蓉馅的原料拌匀（天热放冰箱冷藏下）
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：7
    7
    分成90克一个的面团滚圆松弛，取一面团按扁放入20克的椰蓉馅包好收口朝下。
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：8
    8
    用擀面杖上下左右各擀一下。
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：9
    9
    用刀先分5下中间不要切断了。
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：10
    10
    把每一片边缘都捏紧。
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：11
    11
    用刀片在每一瓣上划两刀（只把表皮划破就行）
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：12
    12
    借助刮板把面包胚子放入烤盘，然后再轻轻整理成形。
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：13
    13
    盖上保鲜袋二次发酵。
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：14
    14
    轻轻的刷一层鸡蛋液点缀些黑芝麻。
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：15
    15
    烤箱预热180℃中层20分钟左右（时间温度仅供参考）
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：16
    16
    椰蓉35克黄油20克白糖20克奶粉10克蛋液25～30克，能成团即可。
  • 椰蓉花朵面包的做法步骤：17
    17
    用中种冷藏发酵做出的面包非常柔软而且可以延长面包老化。
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使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙

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