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马林糖

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“马林糖第一个方子，我不习惯那个甜度，就自己琢磨了作了修改，犯了一个小小的错误，还可以有第三稿。这次甜度降低很多了。”

食材明细

主料
辅料

马林糖-制作解析

  • 马林糖的做法步骤：1
    1
    准备称量材料。
  • 马林糖的做法步骤：2
    2
    蛋清里加几滴柠檬汁，打发至湿性发泡。
  • 马林糖的做法步骤：3
    3
    挤好10g柠檬汁。
  • 马林糖的做法步骤：4
    4
    奶粉，砂糖，柠檬汁，水，小火熬化。
  • 马林糖的做法步骤：5
    5
    这个配方只能熬到107度。
  • 马林糖的做法步骤：6
    6
    汤汁倒入蛋白，不碰其他地方。继续搅打
  • 马林糖的做法步骤：7
    7
    加色素常温时装裱花袋。
  • 马林糖的做法步骤：8
    8
    装入裱花袋后明显有消泡现象，快速挤出来，没有出现一滩水，呵呵还是稳住了。还好用的是圆形裱花嘴。
  • 马林糖的做法步骤：9
    9
    上下火90度，100分钟。
  • 马林糖的做法步骤：10
    10
    查了一下，牛奶和柠檬不能同吃，奶粉不知道要不要紧，吃完了，没有不适的情况。呵呵
  • 马林糖的做法步骤：11
    11
    柠檬的酸味中和了过度的甜，减糖近半，口感好了不少，成品比方子一松脆很多，跟酸奶豆豆靠近。
  • 马林糖的做法步骤：12
    12
    建议做的时候，不加奶粉，我还会继续改进的。
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使用的厨具：汤锅、电烤箱
所属分类： 烘焙

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