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马林糖
老吴美食
“
马林糖第一个方子,我不习惯那个甜度,就自己琢磨了作了修改,犯了一个小小的错误,还可以有第三稿。这次甜度降低很多了。
”
食材明细
主料
蛋清
60g
水
25g
柠檬汁
10g
辅料
砂糖
蛋清10g+水60g
奶粉
10g
酸甜
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
马林糖-制作解析
1
准备称量材料。
2
蛋清里加几滴柠檬汁,打发至湿性发泡。
3
挤好10g柠檬汁。
4
奶粉,砂糖,柠檬汁,水,小火熬化。
5
这个配方只能熬到107度。
6
汤汁倒入蛋白,不碰其他地方。继续搅打
7
加色素常温时装裱花袋。
8
装入裱花袋后明显有消泡现象,快速挤出来,没有出现一滩水,呵呵还是稳住了。还好用的是圆形裱花嘴。
9
上下火90度,100分钟。
10
查了一下,牛奶和柠檬不能同吃,奶粉不知道要不要紧,吃完了,没有不适的情况。呵呵
11
柠檬的酸味中和了过度的甜,减糖近半,口感好了不少,成品比方子一松脆很多,跟酸奶豆豆靠近。
12
建议做的时候,不加奶粉,我还会继续改进的。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:汤锅、电烤箱
所属分类: 烘焙
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