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陕西凉皮

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“夏天到了，天气也热了起来，每次看到街边卖的凉皮都想买一碗吃，但是怕不卫生，也担心不正宗，今天刚好女儿吵着要吃，所以自己与女儿动手做起来，刚好可以乘此机会锻炼一下女儿的动手能力。”

食材明细

主料
辅料

陕西凉皮-制作解析

  • 陕西凉皮的做法步骤：1
    1
    和面，面的软硬程度与包饺子面差不多，不会和面的可以使用面包机和面档和面。
  • 陕西凉皮的做法步骤：2
    2
    面和好后，用湿布盖上醒30分钟
  • 陕西凉皮的做法步骤：3
    3
    这是陕西做凉皮的专业工具，没有专业工具的可以使用别的不锈钢脸盆代替。
  • 陕西凉皮的做法步骤：4
    4
    这是醒好的面，面必须醒，这样面才有劲道。
  • 陕西凉皮的做法步骤：5
    5
    面醒好后，把面装在盛水的盆子里，水不要太多，没过面团的2/3就可以。可以先把面团撕成一块块的，然后使用手抓洗。
  • 陕西凉皮的做法步骤：6
    6
    这是洗的第一道水，水比较浑浊
  • 陕西凉皮的做法步骤：7
    7
    这是洗的第二道水，洗面水清澈多了
  • 陕西凉皮的做法步骤：8
    8
    这是洗的第三道水，洗面水比较清了
  • 陕西凉皮的做法步骤：9
    9
    这是最后洗出来的面筋，放在锅里隔水蒸7、8分钟，就熟了。
  • 陕西凉皮的做法步骤：10
    10
    如果要求比较高，因为洗面水里有许多残留的随面筋，可以使用过滤网过滤，这样做出来的凉皮就更晶莹剔透。
  • 陕西凉皮的做法步骤：11
    11
    沉淀洗面水，撇清上面的清水，直到导不出清水为止。
  • 陕西凉皮的做法步骤：12
    12
    这步千万不能忘记，使用刷子给凉皮珞珞刷上食用油，这是为了防粘，蒸熟的凉皮好撕下来。
  • 陕西凉皮的做法步骤：13
    13
    这是撇清清水后的洗面水。
  • 陕西凉皮的做法步骤：14
    14
    这是撇清清水后的洗面水。
  • 陕西凉皮的做法步骤：15
    15
    在锅里加半锅水，水不要太多，将水烧开,舀三勺洗面水到凉皮珞珞李，把凉皮珞珞放在热水锅里，要放平，不然做出的凉皮薄厚不均匀。
  • 陕西凉皮的做法步骤：16
    16
    盖上锅盖，开大火，蒸2-3分钟
  • 陕西凉皮的做法步骤：17
    17
    出锅后，要保证凉皮上起图中的大泡，这样做出的凉皮才劲道。
  • 陕西凉皮的做法步骤：18
    18
    刚出锅的凉皮，一定要放在冷水盆里变凉，然后在将凉皮揭下来，这里忘记拍图了。
  • 陕西凉皮的做法步骤：19
    19
    揭的时候要从边上轻轻揭。
  • 陕西凉皮的做法步骤：20
    20
    这是做成的成品凉皮
  • 陕西凉皮的做法步骤：21
    21
    凉皮可以叠放在一起，不会粘的，因为背面有油
  • 陕西凉皮的做法步骤：22
    22
    凉皮可以配上面筋和黄光丝，豆芽，辣椒油来吃
  • 陕西凉皮的做法步骤：23
    23
    透明的凉皮
  • 陕西凉皮的做法步骤：24
    24
    切凉皮的时候可以在刀上抹点凉开水，这样更好切
  • 陕西凉皮的做法步骤：25
    25
    切好的凉皮
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 夏季食谱 陕西菜 晚餐 学生

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