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豆沙卷面包
老吴美食
“
这是我家最常做的点心之一,缘于每次去麦德龙买红豆沙都是一大包,要消耗很久,于是时不时折腾。一向不喜甜食的R先生居然特别偏好,只要有做这款都要吃上一两个,哪怕对牛奶口味敏感,也能不忌口。孩子们更是欢喜,每次都爱跟在身边,一起玩弄着面团,所以习惯了每次和面多预留点,给她们浪费去。想想,怎么着也比玩橡皮泥来得健康些吧。
”
食材明细
主料
高粉
160g
低粉
40g
水
100g
辅料
酵母
3g
细砂糖
20g
盐
2g
鸡蛋液
30g
黄油
20g
红豆沙
(馅料)150g
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
豆沙卷面包-制作解析
1
除黄油和红豆沙外,所有材料依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动1次和面程序.
2
一次揉面程序结束,能拉开较厚的膜,我的机子是20分每次。
3
放入提前软化好的黄油块,继续启动一次和面程序。
4
第二次揉面程序揉至面团能拉出薄而透的膜,大致完全阶段,做甜面包够了。覆盖放到温暖处发酵两倍大。(用食指蘸面粉插入面团,取出后,凹洞不反弹,不凹陷,即发酵完成。)
5
发酵好的面团取出彻底排气后,均分成六等份并滚圆,盖保鲜膜室温松弛15分钟。等待的时间称量豆沙馅,25克一份滚圆备用。(图中我做的比较多)
6
取一个面团压扁,放入事先称量好的豆沙馅。收口收紧捏实,向下,轻轻压扁。
7
用擀面杖慢慢擀成稍长些的椭圆形,不可过度用力,防止擀破豆沙露出。并用锋利的刀片,小心切透面团上面一层,一定要慢慢的,千万别切透,不要在硅胶垫上操作哦,防止切坏!
8
切割好的面团抓起两头往中间合拢,其中一头卷紧些,插入另一头捏实。全部卷好后放入烤盘,中间隔开距离,放到温度38度,湿度85度的环境中进行二次发酵,我是在烤箱中发酵,烤盘下方放盘热水(过程中我换了两次水)
9
面团发酵至两倍大后取出,在表面刷上全鸡蛋液,撒点白芝麻。同时烤箱预热至上下火,180度,放中层烤20~25分钟,注意上色。
10
烤好的面包要及时取出,放在晾网晾至手温后装入保鲜膜密封好。(刚出炉的面包尽量不马上吃,对胃不好。同时不要等都冷却了才分装,会变干。)
11
花了4小时出炉的成品,没两下子就被消灭光了,还好提前拿了两个就着阳光美美地拍了下
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙
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