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光酥饼

光酥饼

“据说，这是传统的岭南美食，无油含蛋奶，看起来做法也挺简单。
只是，颇让人困惑的是，需要用少量热水把白糖融成糖水，这少量水究竟需要多少呢？小心着，加了两次，似乎也只是把白糖润湿而已。不敢再加水，索性，继续下一步骤，加蛋，用蛋应该也可以把糖融化。却不小心，多倒了5克蛋液，捞不出来，只好凑合。结果，不知道是水多还是蛋多，也许都是，面团有些稀软，于是又加了10克粉，看起来似乎好一点。
找出一个6厘米口径的杯子，差了一厘米应该也没什么要紧。面皮很软，印出的圆形在移入烤盘时有些变形。薄薄的一片，一圈被杯子切出的毛边，看起来极不起眼，没想到烘烤之后竟然变成颇有些厚度饼，而毛边也在膨胀过程中被撑得圆润起来。看起来似乎也不错的样子。
掰一块塞进嘴里，有一种似曾相识的感觉。。。。”

食材明细

主料

低筋粉75克
奶粉15克
白砂糖25克
泡打粉1.5克
鸡蛋25克

辅料

水适量

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
简单难度

光酥饼-制作解析

1
用料：低筋粉150克，奶粉15克，白糖25克，泡打粉1.5克，鸡蛋25克，水适量
2
用少许水将白糖溶化，
3
加入鸡蛋，搅拌均匀。
4
面粉与泡打粉混合，筛入糖蛋液中，
5
拌成均匀面团。
6
擀成约5毫米厚的片，
7
用口径6-7厘米的杯子压出饼坯。
8
放在烤盘上，
9
放入烤箱，中层，上下火150度，烤约20-25分钟，
10
表面隆起，出炉。
11
冷却后密封保存。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙甜品零食

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