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荷花酥

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“荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。”

食材明细

油酥
油皮
馅料

荷花酥-制作解析

  • 荷花酥的做法步骤：1
    1
    油皮：中筋面粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均匀揉成团
  • 荷花酥的做法步骤：2
    2
    分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀，全部盖上保鲜膜静置20分钟
  • 荷花酥的做法步骤：3
    3
    油酥；中筋面粉100克，加入玉米油50克搅拌均匀
  • 荷花酥的做法步骤：4
    4
    混合好的面团静置20分钟
  • 荷花酥的做法步骤：5
    5
    把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，盖上保鲜膜
  • 荷花酥的做法步骤：6
    6
    0克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
  • 荷花酥的做法步骤：7
    7
    取一块油皮滚圆压扁，包上一份油酥，用虎口处慢慢往上捏，包住油酥
  • 荷花酥的做法步骤：8
    8
    封口朝下
  • 荷花酥的做法步骤：9
    9
    用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起
  • 荷花酥的做法步骤：10
    10
    全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 荷花酥的做法步骤：11
    11
    再取出一块面团竖放，擀长、从上往下卷起
  • 荷花酥的做法步骤：12
    12
    如此全部做好静置10分钟
  • 荷花酥的做法步骤：13
    13
    取一个面团，两头往中间捏
  • 荷花酥的做法步骤：14
    14
    压扁，擀圆
  • 荷花酥的做法步骤：15
    15
    取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐，放上豆沙馅儿，用虎口处慢慢往上捏，也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿，如此全部做好，封口
  • 荷花酥的做法步骤：16
    16
    封口朝下
  • 荷花酥的做法步骤：17
    17
    先用锋利的小刀在中间划上一刀，切开皮层
  • 荷花酥的做法步骤：18
    18
    然后再对半划开成米字形，稍稍整形
  • 荷花酥的做法步骤：19
    19
    全部做好放入铺上锡纸的烤盘
  • 荷花酥的做法步骤：20
    20
    放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右，中途要多观察上色情况，不能上色太深会影响美观，上色满意后可以加盖锡纸
  • 荷花酥的做法步骤：21
    21
    成品图
  • 荷花酥的做法步骤：22
    22
    成品图
  • 荷花酥的做法步骤：23
    23
    成品图
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 小吃 小清新 孕妇 产妇 老人 江浙小吃 学生

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