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黄油卷面包

老吴美食

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食材明细

主料

白糖35g
高筋面粉250g
牛奶160g
盐3g
黄油25g，加入面团里

辅料

酵母3g
黄油10g，融化后用来扫在面包上

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

黄油卷面包-制作解析

1
把盐、白糖、高筋面粉、牛奶、酵母依次放入厨师机的搅拌桶里，启动低速揉面功能。
2
面团揉到出筋，能拉出容易破的膜就可以加入软化后的黄油继续揉面。要把黄油充分揉进面团里，先低速揉面再调高一档揉面，整个揉面过程大概要用25-35分钟，时间仅供参考，最终要以拉出手套膜来检验揉面成功与否。
3
如图，面团已经可以拉出手套膜了，揉面结束。
4
把面团收圆，盖上保鲜膜放在温暖潮湿的地方进行第一次发酵。
5
第一次发酵大概用了一个小时左右，面团发酵到原来的2到2.5倍大就可以了，发酵太久会发酸，所以这步骤很关键。
6
把面团取出排气并且平均分成八份，每份用手掌搓成水滴状，如图。
7
搓好的面团排列整齐，用保鲜膜盖住醒发15分钟。
8
分钟后再把面团搓成长条水滴状，用手掌轻轻按压面团小的那头，来回在面板上搓面团并轻轻拉伸面团，最后成型如图所示。
9
依次搓好面团，排列整齐继续醒发5-10分钟，此步骤是为了后面容易整形。
10
醒发后的面团取出一个，把面团细的那头向外放。用擀面杖从面团中间向外擀，把面团擀成薄片，一头细，一头宽。
11
从宽的那头开始卷面团，卷成图中形状。其他面团用同样方法整型。
12
烤盘上放一张烘培纸，把整好型的面团排列在烤盘上，放入烤箱进行最后发酵，面团之间要留有空间以免发酵后黏在一起，影响成品卖相。
13
面团发酵到2倍大就发酵好了，过程用了大概45-60分钟，拿出烤盘让面团在室温下放置一会儿。这时烤箱可以调180度预热20分钟，预热后把面团放进烤箱，上下火，温度180度，烘烤15-18分钟，烤至面包表面金黄即可。我这次是看到面包上色就停止烘烤了，大概用了16分钟，如果烤完18分钟，面包上色会深点。
14
烤好后的面包拿出，趁热扫上一层融化后的黄油。此时可以看见黄油在温度的作用下很快被面包吸收。如果你嫌不够亮泽可以再扫一层黄油。