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艾心醉鸡脚鸡翅

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“潮菜中的“醉”有特别的含义，它不同于江浙一带的醉虾醉蟹这类做法，而是指介乎炖和蒸之间的一种烹饪方法，通过短时间的烹煮来使辅料的味道进入食材之中，就可以叫醉，无需用酒。”

食材明细

主料
辅料

艾心醉鸡脚鸡翅-制作解析

  • 艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤：1
    1
    食材。
  • 艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤：2
    2
    鸡脚鸡翅改刀洗净后冷水入锅焯水，水多一点好让血水排得干净些。
  • 艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤：3
    3
    随着水温慢慢升高可以看到血水及杂质会慢慢排岀，水也开始变混浊。
  • 艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤：4
    4
    当水大开泡沫也变多，再煮一会水开始变清就说明焯水好了。
  • 艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤：5
    5
    鸡脚鸡翅焯水好，倒岀冷水洗净装盛器中。
  • 艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤：6
    6
    锅中加入适量水放入艾心6个开火煮开，艾心香味融入到汤汁即可。
  • 艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤：7
    7
    将汤汁倒入装鸡翅的盛器中，再调入盐，盐的量可适当多点。
  • 艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤：8
    8
    水开后入锅蒸20分钟即可，艾心汤汁煮好时倒入盛器时就要入锅蒸，用两个锅来煮方便些。
  • 艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤：9
    9
    蒸好后加入两个艾心点缀。
  • 艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤：10
    10
    近照。
  • 艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤：11
    11
    艾草。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 汤羹

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