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法棍

老吴美食

“如果你完全按照我的步骤做，我的草根语言描述你能懂得话，基本不会失败！”

食材明细

主料

面包粉500g
冰水310g
干酵母6克
盐10克
糖6克

辅料

混合香料（可加可不加）不过香料确实是这款法棍的魅力所在

其他口味
烘焙工艺
十分钟耗时
简单难度

法棍-制作解析

1
我没有法棍专用粉，我就用的家里的高筋面粉，将全部材料置于搅拌桶，酵母与糖盐分开置放，加入冰水的目的是延缓发酵，冰水可视面粉吸水率添加。
2
揉至表面光滑，可以拉开较厚的膜，我用搅拌机一档，揉了三十分钟，面团比较粘手，与做甜包的面团截然不同，然后撒入混合香料（胡椒粉53%、红辣椒、胡萝卜、欧洲防风草、香菜、洋葱、盐等）。不要过早添加，会把香料都搅碎了！
3
将搅好的面团用刮板折压好，放置盆中，进行第一次基础发酵，（就是盖上保鲜膜室温发酵，不要着急启动发酵功能，这种慢慢发酵的面包自由它的口感与魅力，我是弄好了，该干嘛干嘛，等想起来也就发酵的差不多了，啥都不耽误。
4
发酵至两倍大即可
5
无需排气，直接分割五份，大概每个162克左右，如果粘手可以使用手粉操作
6
将面团擀成长方形，一边擀薄
7
从下往上卷起，使表面绷紧，将接口捏合，
8
就是这个样子，不捏紧，可能就会在发酵及烘焙过程中爆开
9
卷好的面包胚不要急于放入模具中，依次做好其它的，让面团再松弛一下
10
然后拿起第一条再次搓长，依次摆放于模具中，将模具收紧，这样使用模具的目的是使面包胚不会走形
11
表面刷一层橄榄油或者植物油，用锋利的刀，割口，一定要使用锋利的刀，我的刀不快就根本割不开
12
二次发酵就直接放入烤箱中，待面包胚发至一倍大即可，大概用了40多分钟
13
烤箱预热220度，里面放一个空烤盘在烤网下层，当温度达到后，将面包胚放入烤箱中，在下面的空烤盘中倒入一杯热水，因为烤盘热的，就会有蒸汽，立刻关上门烘焙即可，十分钟后面包烤盘调换一下方向，这样面包上色一致，继续烘焙十分钟，拿出装热水的烤盘再烘焙五分钟就差不多了。
14
壳非常脆，越嚼越香
15
需使用锯齿刀来切，内心是软的，非常有嚼劲，咸口面包，偶尔会嚼到混合香料，你知道那种味道吗？真的真的很好吃！

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙法国菜

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