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戚风蛋糕

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戚风蛋糕-制作解析

  • 戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    准备好食材
  • 戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    把3个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放在无水无油的碗里
  • 戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    牛奶25克，玉米油25克混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，加入糖15克搅拌，最后分次加入蛋黄充分搅拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    加入过筛的低筋粉
  • 戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    搅拌均匀至无颗粒备用。这时候可以预热烤箱上下火120度10分钟
  • 戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    蛋白3个加入6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发到有鱼泡眼的状态第一次加入1/3的糖
  • 戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    然后高速打发看到蛋白变细腻了加入剩余1/2的糖
  • 戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    继续高速打发至蛋白有了明显的纹路加入剩余的糖
  • 戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    直到打发到打蛋器头上的蛋白出现很细的尖头，也就是常说的硬性发泡就可以了（切勿打过了）
  • 戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    用刮刀从蛋白中挖出1/3的蛋白加入蛋黄液中，用翻拌的方法拌均匀（不可花圈，容易消泡）
  • 戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    再把调匀的蛋黄液倒入蛋白中用同样翻拌的方式拌匀（不可划圈）
  • 戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    把拌好的面糊倒入6寸的戚风蛋糕模具中，刮平表面，从20～30公分左右的高处平行放下，震动几下，震出面糊里的气泡
  • 戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    放入预热好的烤箱上下火120度中下层60分钟左右即可（如果只有三层的烤箱就放中层，中途要多观察蛋糕的上色情况，如果感觉上色可以了，就加盖锡纸防治上色太重）
  • 戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    烤完后立刻拿出，震动几下，倒扣在凉网上，等冷却后脱模
  • 戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    切开内部组织细腻，松软...
  • 戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    成品图
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐

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