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烫种咸吐司

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“自打自己烘焙做面包以来，再也没有进过市售面包房。有人说自己做的总不如外售的好吃，可能是有种种其它原因，自制的面包入口就是麦香及奶香，无任何添加剂，味道要正的多，只要配方、操作得当，个人认为比外售的要好吃的多，也健康的多。吃多了甜味面包，偶尔换个口味，这次来个咸口的主食面包，早餐的百搭吐司。采用了烫种法，入口绵软，拉丝也非常棒。”

食材明细

烫种
辅料

烫种咸吐司-制作解析

  • 烫种咸吐司的做法步骤：1
    1
    盆中倒入烫种中的高筋面粉150克、盐5克，冲入开水120克。
  • 烫种咸吐司的做法步骤：2
    2
    搅拌成团，无需揉面，无干粉状成团即可，晾凉放保鲜袋中入冰箱冷藏室冷藏12小时以上。
  • 烫种咸吐司的做法步骤：3
    3
    主面团所有材料混合，将烫种（无需回温）撕碎放入主面团中揉至扩展阶段。
  • 烫种咸吐司的做法步骤：4
    4
    加入黄油继续揉至完全阶段，室温进行基础发酵。
  • 烫种咸吐司的做法步骤：5
    5
    发酵至2-2.5倍大，取出按压排气分割成三等份。静置松弛10分钟。
  • 烫种咸吐司的做法步骤：6
    6
    取其中一个擀成长方形，翻面压薄底边，自上而下卷起，依次做好三个，继续松弛10分钟。
  • 烫种咸吐司的做法步骤：7
    7
    再次依次擀成长方形，翻面压薄底边，自上而下卷起。
  • 烫种咸吐司的做法步骤：8
    8
    放入吐司模中，入温暖湿润处进行二次发酵。
  • 烫种咸吐司的做法步骤：9
    9
    发酵至九分满，加盖，入预热好的烤箱中下层180度40分钟。
  • 烫种咸吐司的做法步骤：10
    10
    脱模晾凉切片。
  • 烫种咸吐司的做法步骤：11
    11
    成品
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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