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可可奶酪戚风

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“方子来自印佳，成品虽没明显的奶酪味，但明显比一般可可戚风好吃、湿润，我用这个量做了一个六寸圆模和一个15cm的中空，方子的糖量不建议减，感觉甜度是比较适口的，你还可以加上原味的打发奶油和一点坚果。”

食材明细

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辅料

可可奶酪戚风-制作解析

  • 可可奶酪戚风的做法步骤：1
    1
    可可粉和低粉事先混合过筛3遍，奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。
  • 可可奶酪戚风的做法步骤：2
    2
    奶酪中加入牛奶，用蛋抽搅打至奶酪溶化。
  • 可可奶酪戚风的做法步骤：3
    3
    蛋黄加30克糖和一点点盐打至颜色发白。
  • 可可奶酪戚风的做法步骤：4
    4
    分次加入加热至50度的油，蛋抽拌匀。
  • 可可奶酪戚风的做法步骤：5
    5
    把蛋黄糊加入奶酪糊中拌匀。
  • 可可奶酪戚风的做法步骤：6
    6
    加入混合过筛的粉类。
  • 可可奶酪戚风的做法步骤：7
    7
    用蛋抽拌匀。
  • 可可奶酪戚风的做法步骤：8
    8
    蛋白加50克糖打至接近干性发泡。
  • 可可奶酪戚风的做法步骤：9
    9
    取1/4的蛋白与可可糊用蛋抽拌匀，再取剩下的1/2改用刮刀翻拌均匀。
  • 可可奶酪戚风的做法步骤：10
    10
    再倒入剩下的蛋白盆中翻拌均匀。
  • 可可奶酪戚风的做法步骤：11
    11
    从高处倒入模具中，轻震几下震去大气泡，150度中层40分钟。（具体温度请根据自家烤箱调整）出炉后摔一下倒扣至完全凉透脱模。
  • 可可奶酪戚风的做法步骤：12
    12
    成品
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙

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