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日式牛奶卷

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“最近流行的日式牛奶卷，做了汤种的，非常蓬松柔软，好好吃的面包。而且我是第一次揉出这么完美的手套膜，很有成就感。”

食材明细

主料
汤种

日式牛奶卷-制作解析

  • 日式牛奶卷的做法步骤：1
    1
    将汤种的高粉和牛奶混合，放在灶上加热。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：2
    2
    一边加热一边搅拌，待成粘稠状离火晾凉移至冰箱冷藏1小时。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：3
    3
    将面包的材料称量好，除黄油以外的原材料放入料理机，倒入冷藏好的汤种。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：4
    4
    开动料理机使其和成面团，然后静止几分钟后加入黄油，再次搅拌到完全扩展阶段，可以出薄的手套膜。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：5
    5
    揉好后稍做整理，盖上保鲜膜进行发酵。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：6
    6
    当面团发酵至2.5倍大后，用手指沾面粉戳洞，不回缩即发酵完成。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：7
    7
    将面团反复揉搓排除气泡。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：8
    8
    均匀分成10等份（每份约49~50克），滚圆后松弛15分钟。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：9
    9
    取一个面团擀成椭圆形。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：10
    10
    然后左右两边向中间折叠。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：11
    11
    再上下两头向中间卷起，卷到中间压紧。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：12
    12
    翻转过来，一个造型就完成了。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：13
    13
    依次做好后（我烤箱小分两次烤制），放入烤盘放入烤箱内，下放一碗热水进行二次发酵。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：14
    14
    二发好取出面包坯，表面筛高筋粉或椰蓉，用刀片划十字。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：15
    15
    烤箱预热160度，中层烤20分钟，中间上色满意后加盖锡纸。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：16
    16
    晾至温热放入保鲜袋中保存。
  • 日式牛奶卷的做法步骤：17
    17
    成品图
  • 日式牛奶卷的做法步骤：18
    18
    成品图
  • 日式牛奶卷的做法步骤：19
    19
    第二天、第三天吃依然很柔软。
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使用的厨具：食物调理机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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