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北海道戚风

老吴美食

“所有蛋糕中最最柔软的妹纸，就是这款北海道戚风了，冷藏后吃，会有类似冰激凌的口感，很是赞！”

食材明细

主料

辅料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

北海道戚风-制作解析

1
蛋黄分离出来后放入大盆，加入一半细砂糖。
2
用蛋抽搅拌到颜色变淡发白，低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。
3
牛奶倒入小锅，滴两滴香草精，用小火加热到沸腾。
4
把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中，一定要边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。
5
然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中，小火加热，这个步骤要不停搅拌，会看到液体慢慢的变浓稠。
6
到一定稠度时，离火，加入黄油，利用锅中余温搅拌至黄油融化，蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。
7
淡奶油加剩下的细砂糖，隔冰水打至六分发。
8
把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中，翻拌均匀成香草奶油馅，入冰箱保存待用。
9
分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中（注意所有器具盆都要无水无油），蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化，分次加入色拉油搅拌均匀。
10
再分次加入牛奶搅拌均匀。
11
筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。
12
蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分两次加入细砂糖，打至湿性发泡（蛋抽从盆底抽出，蛋白在蛋抽头上呈长三角形，蛋白头呈弯钩型）。
13
打发好的蛋白霜，先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀。
14
再把步骤5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
15
把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。
16
放入预热好的烤箱中层，180℃15分钟左右。出炉稍凉后，取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央挤入香草奶油馅，挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。

来自老吴美食的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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