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豆沙餐包

老吴美食

“”

食材明细

主料

高筋面粉200克
奶粉10克
牛奶95克
鸡蛋25克
红豆沙150克
黄油20克

辅料

盐1/8小勺
细砂糖30克
酵母3克
蛋液适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

豆沙餐包-制作解析

1
按照牛奶、鸡蛋、高粉、奶粉、盐、细砂糖的顺序把这几样材料放进厨师机的搅拌桶中，然后用手在最上面的面粉中间挖一个小洞，把干酵母放进去，这样做是为了让酵母晚一点跟水分接触，发挥的慢一点；
2
厨师机一般有三个头，我们选择用来揉面的头，就是一个大钩子的形状，然后开始中速搅拌；
3
十几分钟以后加入软化的黄油，继续搅拌，直到拿起一团面团，可以拉出薄膜的状态；
4
然后把搅拌桶盖着保鲜膜，室温发酵到2.5倍大；
5
用手指沾一点干面粉，插入发酵的面团中心，不会缩就说明发酵好了；
6
然后取出按扁排气后分成6个小团，盖着保鲜膜在发酵15分钟；
7
此时把豆沙馅分成25克一个的小球，揉圆；
8
取一个面团在手心按扁排气，包入一个25克的豆沙球，收口朝下放在案板上；
9
擀成橄榄状，尽量薄一点，但不要擀破，擀好之后用刀片在表面划出几道，只划破上面的皮，下面的面皮不要划破；
10
然后翻转过来，由一侧向上卷起来，成一个卷；
11
让两头相连，可以把一头包进另一头压紧，这样发酵和烘烤的时候不容易出来，不过其实做成牛角状，不一定是正圆的也无所谓；
12
整形好之后摆入烤盘，放进烤箱里，放一盆热水，发酵到两倍大；（不用开低温发酵功能，只放热水关住门就可以了）
13
取出后在表面刷上一层蛋液，送入预热好180度的烤箱，大约烤13分钟。

来自老吴美食的作品

使用的厨具：其它、电烤箱

所属分类：烘焙

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