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原味戚风蛋糕

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“这个戚风蛋糕配方是采用后蛋法，后蛋法做出来的戚风蛋糕口感更细腻
这个是8寸戚风蛋糕的方子，我是分成两个6寸的来烤的，如果是只做6寸的那么配方是：鸡蛋3个，玉米油：25克，牛奶：35克，低筋面粉：50克，
玉米淀粉：5克，细砂糖：40克”

食材明细

主料
辅料

原味戚风蛋糕-制作解析

  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    先准备好所有的材料
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    鸡蛋先分离，厨师机的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋黄放入另一个盆里
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合放在一起
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    再筛入低筋粉
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    再把蛋黄倒入盆里
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    蛋黄糊做好后，就来打蛋白，先把盆装到厨师机上，先将厨师机开到最大挡位6挡，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入第一份细砂糖25克，细砂糖我是提前分好分成三份的
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    等蛋白打到稍微细腻软尖时再加入第二份25克细砂糖
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    用第6挡位打发，再打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    再第三次加入25克细砂糖和玉米淀粉
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    用第6挡位打发，打到提起打蛋头形成硬性尖勾
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    混合好的面糊倒入两个6寸的模具里，倒入7分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：20
    20
    烤箱提前先预热好150度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中下层上下火150度50分钟，切记中途不要打开烤箱门，我的烘箱里一共4层所以放在中下层也就是从上往下算第三层，如果烤箱是只有三层那么就放在中间那层就好
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：21
    21
    出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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