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自制戚风蛋糕

“口感细致柔软，比自己买过的都要好吃；蛋糕表面不开裂，不回缩，配上一杯牛奶，一整天都心情愉悦。”

主料

辅料

1
准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如小图6，这个时候可以停止打蛋白了。
4
把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
5
再加入过筛后的面粉，我家因为低筋面粉用完了，这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4：1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。
6
筛入面粉。
7
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8
如担心有颗粒的话，可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下，不可过度。
9
蛋黄糊已经很细滑了，把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中，翻拌均匀。
10
把所有的蛋黄糊倒进蛋白里，继续翻拌均匀。
11
倒入模具，150度烤30分钟，然后180度再烤30分钟就成品。
12
烤好的蛋糕倒扣放凉，冷了取出！因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆，没有专用的蛋糕模具那么容易取出！所以表面弄皱了点。

来自老吴美食的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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