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紫薯蛋黄酥

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“这使我第二次做酥皮，成品超级棒，拿到办公室给同事们分享，获得了一致好评。真的是太酥太好吃了。
回想起第一次擀皮，黄油忘记软化了，皮不知道是没揉好还是没醒好，一边擀一边漏油，到后来馅料放进去都没法收口了，放到烤箱里一烤，那场景，简直是惨不容睹。
而就是因为这一次次的失败，让我对烘焙更加痴迷了，一直到现在，烘焙让我的生活变得多姿多彩。
所以我想说，如果现在的你和我当时一样，遭遇一次次失败，请不要放弃，相信你最后一定会成功的。”

食材明细

主料
辅料

紫薯蛋黄酥-制作解析

  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    所有的食材准备好
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    将水油皮的材料混合揉成面团
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    继续揉面至能拉出薄膜状态
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    将油酥面团的食材混合
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    将松弛好的水油皮分成18克一个油酥分成11克一个紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    取一份紫薯泥，报上咸蛋黄
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    滚圆
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    将面皮擀成圆饼状
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    把紫薯球裹在里面
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：19
    19
    包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：20
    20
    刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：21
    21
    烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：22
    22
    取出放凉
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：23
    23
    成品
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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