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轻乳酪芝士蛋糕

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“芝士蛋糕口感细腻，香甜，轻盈，不腻。”

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辅料

轻乳酪芝士蛋糕-制作解析

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：1
    1
    准备好材料和工具
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：2
    2
    个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。（注：蛋白放入无水无油的容器，这时先将蛋清拿去冰箱冷冻一会，打发后更细腻和稳定，不容易消泡）
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：3
    3
    将芝士（奶油奶酪）和酸奶，放入料理机搅拌均匀
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：4
    4
    搅拌好了
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：5
    5
    接着将蛋黄分三次，放入芝士糊中搅拌均匀
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：6
    6
    黄油隔水融化
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：7
    7
    活底模具，底部及周围顺便抹上黄油（防粘）
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：8
    8
    将黄油倒入蛋黄芝士糊中搅拌至无油星
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：9
    9
    筛入低筋粉，搅拌至无颗粒。（蛋黄芝士糊就做好咯）
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：10
    10
    蛋清从冰箱拿出，开始打蛋白霜了。（我把蛋清碗，放在一盆冰水，打发更稳定）
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：11
    11
    蛋清先加几滴白醋，分三次加入细砂糖，打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。高速打发，第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：12
    12
    最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高，蛋白打发过度容易开裂。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：13
    13
    蛋白霜打好了
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：14
    14
    分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄芝士糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。（不可以打圈搅拌）
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：15
    15
    蛋糕糊做好了，装入活底模具，震去大气泡。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：16
    16
    外围包上锡纸，放在加了热水烤盘上（水浴法）。接着放进预热好的烤箱第一层，上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：17
    17
    烤到30分钟时，蛋糕开始突起，如果上色了，就盖上一层锡纸，接着再烤30分钟（视情况而定），烤完不取出，再闷30分钟取出
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：18
    18
    取出后放冰箱冷藏4个小时
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：19
    19
    切开分享
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：20
    20
    成品，真美味！
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使用的厨具：其它、打蛋器、食物调理机、电烤箱
所属分类： 烘焙

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