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水果酸奶慕斯
老吴美食
“
这款小点心,做起来一点都不难(如果不用蛋糕底,烤箱都可以不开),材料也好找,但是颜值非常高。不管什么时候拿出来,都可以惊艳四座。好吧,现在开始吧。
”
食材明细
主料
蛋糕底
适量
四蛋
分离
牛奶
65g
玉米油
50g
低粉
80g
糖
30g
酸奶慕斯
适量
酸奶
250g
淡奶油
200g
水
70g
吉利丁片
12g
辅料
镜面
适量
QQ糖
80
水
80
水果
适量
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
水果酸奶慕斯-制作解析
1
蛋糕底可以用戚风,也可以用海绵。本人跟喜欢戚风。准备材料:四蛋(分离),牛奶(65克),玉米油(50克),低粉(80克),糖(50克)
2
打发蛋黄,打到体积变大,加入油,继续打,充份乳化,再加如牛奶打匀。
3
加入低粉拌均。(经常有人说拌的时候有小疙瘩,我经常用打蛋器搅拌,低档,一下下就好,很均匀,偷懒的人,可以试试。没把握的,老老实实搅拌。)
4
糖全都加入蛋白。(也可以分三次加,但是做底的要求不是太高,一次加入也没问题。)打发到湿性就可以。
5
和蛋黄糊拌均。分三次,一定要手拌,像炒菜一样。
6
将混合好的面糊,高一点倒入烤盘。晃均匀。放入烤箱170度,20分钟。
7
出炉倒扣冷却,用模具压出想要的样子。
8
酸奶慕斯材料:酸奶250克,淡奶油200克,水70克,吉利丁片12克,糖30克。70克水把吉利片泡。
9
在碗里倒入酸奶和糖,搅拌至酸奶和糖溶合在一起,糖溶化。将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。(此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶糊具有一定的稠度。)
10
打发淡奶油
11
酸奶糊具有一定稠度后(酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀,最好放入冰箱冷藏至变得粘稠,不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡,致使成品酸奶慕斯口感不够松软。)将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。备好水果。切小块
12
把水果贴模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。(漏拍了一张倒好的图)
13
镜面:这个镜面非常简单。QQ糖,凉开水,1:1,微波炉40秒融化成水,温热的时候倒入模具,放入冰箱定型。(图上的用量每碗20克糖,20克水)
14
镜面分别倒入模具,定型后,摆上自己喜爱的水果做装饰,就完成啦
15
有的朋友说,我没有模具怎么办?呵呵,家里有碗吗?
16
倒扣出来,美的不要不要的!
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:其它、打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
*本菜谱采集至互联网,如果侵犯到您的权利,请联系我们,我们将在核实后删除。*
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