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晚餐
伯爵红茶奶酥排包
老吴美食
“
原方来自@啊呜。这款面包属于你吃上一口就想再吃一口,做了一次还想再做一次的那一款。伯爵红茶有着柑橘的香气,又有红茶的清香,本身就耐人寻味,再加上香到骨子里的奶酥馅,真的是唇齿留香啊。刘先生每次看到它的图片,都可怜兮兮地问我啥时候再做一次来吃。不说了,它已经被加入我一做再做的菜单里。
”
食材明细
主面团
高筋面粉
400g
全蛋液
65g
糖
40g
盐
4g
奶粉
10g
酵母
4g
水
200g
伯爵红茶包
3包
黄油
20g
奶酥馅
黄油
90g
糖粉
66g
全蛋液
适量
奶粉
125g
表面装饰
酥粒
适量
杏仁片
适量
奶香
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
伯爵红茶奶酥排包-制作解析
1
00g水倒入小锅中,加入伯爵红茶包煮沸后放凉备用。
2
将面团的所有材料(包括红茶末)除黄油外,按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包中,启动一个生面团程序。(生面团程序包括和面和发酵两个部分)
3
0分钟后,面包机休息时,这时候面团可以拉出厚厚的膜,加入软化好的黄油。
4
0分钟后,面包机搅拌程序结束,这时候可以扯出一小块面团检查一下,面团已经揉至扩展阶段,可以撑出较薄的膜(不需要到手套膜)。
5
将面团团圆,盖上面包机盖,继续等待,这时候开始发酵,直到生面团程序结束。这时候面团膨胀到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即表示发酵完成。
6
发酵期间我们来做奶酥馅。软化好的黄油加入糖粉,用手动打蛋器搅打均匀。
7
分3次加入全蛋液,搅拌均匀。
8
加入奶粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,放入冰箱备用。
9
发酵好的面团用擀面杖排气后,平均地分割成8个面团后,将它们都滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
10
这时候拿出奶酥馅,先留出15g左右,剩余的也均分成8份,同样滚圆备用。
11
取一个松弛好的面团,再次压出大气泡,用擀面杖擀成圆形,中间放上奶酥馅,像包包子一样包好,收口记得要捏紧。
12
按照这样的做法,把8个面团全部做好,盖上保鲜膜松弛10分钟。
13
松弛好之后,再取一个面团,收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形,接着用刀子划几刀,记得不要切划透。
14
翻面之后由上往下将它卷起来。
15
全部处理好的面团,放入模具中。面包表面喷上薄薄一层水,开启烤箱发酵模式,大约发酵30分钟,至面团膨胀两倍大。
16
面团发酵好的状态。
17
发酵好的面团,表面刷全蛋液,再撒上杏仁片和奶酥粒。
18
送入预热好的烤箱,上下火180度,中层,30分钟。
19
出炉立即脱模,放在晾网上晾凉。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙
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