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卤水大拼盘

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“卤水应该也算是广东潮汕地区的一大特色，如果原材料搭配得好，卤出来的味道相当好。当然家庭版的只能简单搭配，但味道也不会差。相信很多人都在餐馆或是酒店中吃过卤水拼盘，盘子够大但是食材的量并不多，为了吃个尽兴自己动手做一个大拼盘。”

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卤水大拼盘-制作解析

  • 卤水大拼盘的做法步骤：1
    1
    图中材料：香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量
  • 卤水大拼盘的做法步骤：2
    2
    生抽、老抽、芝麻油各适量，芝麻油的用量2-3克不用太多
  • 卤水大拼盘的做法步骤：3
    3
    将上述所有配料放入砂锅中
  • 卤水大拼盘的做法步骤：4
    4
    生抽、老抽、卤水汁、芝麻油适量，再加入适量清水和盐调制成卤水汁
  • 卤水大拼盘的做法步骤：5
    5
    鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、鸡肾洗净备用
  • 卤水大拼盘的做法步骤：6
    6
    将上述肉类食材放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱白、料酒煮开后焯两分钟后。先捞出鸡翅和鸡脚泡清水中，鸭翅、鸭脚和鸡肾继续煮十分钟
  • 卤水大拼盘的做法步骤：7
    7
    将焯过水的食材用清水冲洗干净
  • 卤水大拼盘的做法步骤：8
    8
    砂锅置于煤气炉上将卤水煮开，将食材放入锅中小火煮十分钟
  • 卤水大拼盘的做法步骤：9
    9
    煮熟后在锅内泡浸15分钟
  • 卤水大拼盘的做法步骤：10
    10
    成品图，将锅内食材捞出，鸡蛋煮熟去壳在卤水汁中泡浸一晚即成卤蛋
  • 卤水大拼盘的做法步骤：11
    11
    成品图，将所有食材斩块后摆盘，淋上适量卤水
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使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜

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