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米蛋糕

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“自创一款“米蛋糕”。是用大米粉替代面粉的独创方法，并采用了制作蛋糕的过程，改变了以往“烤”的模式，以蒸的方法制作米蛋糕既保留了食物的鲜香少油，及口感的喧软可口、食而不腻的甜香美味，又不失其洁白如玉，漂亮养眼的感观效果，且是比烤蛋糕更好的的营养创意美食。”

食材明细

主料
辅料

米蛋糕-制作解析

  • 米蛋糕的做法步骤：1
    1
    鸡蛋2个（带壳128g），牛奶80g、色拉油20g、大米粉90g、细糖粉50g、青红丝适量，白醋3g
  • 米蛋糕的做法步骤：2
    2
    将蛋黄与蛋清完整的分离在两个无水无油的不锈钢盆中。
  • 米蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋黄打散至发白状放入10g细糖粉搅拌均匀。
  • 米蛋糕的做法步骤：4
    4
    加入20g色拉油拌均匀。
  • 米蛋糕的做法步骤：5
    5
    加入牛奶80g搅拌均匀。
  • 米蛋糕的做法步骤：6
    6
    将大米粉过筛于蛋黄糊中，采用翻拌或切拌的方法使之均匀无颗粒状即可（待用）。
  • 米蛋糕的做法步骤：7
    7
    鸡蛋清打粗泡后加入20g细糖粉并用打蛋器打至细泡。
  • 米蛋糕的做法步骤：8
    8
    将打至细泡的蛋清第二次加入20g细糖粉，加入3g白醋继续搅打。
  • 米蛋糕的做法步骤：9
    9
    打至打蛋器与盆中蛋清出现小弯勾状即可。
  • 米蛋糕的做法步骤：10
    10
    将蛋白糊的1/3舀入蛋黄糊中翻拌（不可上劲）均匀
  • 米蛋糕的做法步骤：11
    11
    再加入1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
  • 米蛋糕的做法步骤：12
    12
    最后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊盆中翻拌均匀即可（不可过度搅拌）。
  • 米蛋糕的做法步骤：13
    13
    将翻拌均匀米蛋糕糊倒入事先抹油（薄抹色拉油）的容器中，端盆轻震几下，震出发泡即可。
  • 米蛋糕的做法步骤：14
    14
    撒入切碎的青红丝（如没有青红丝也可用葡萄干，枸杞或山楂糕等代替，随其所好）均匀撒入米蛋糕糊上。
  • 米蛋糕的做法步骤：15
    15
    将容器放入已烧开的蒸锅里，中火蒸15分钟，待停火5分钟后再掀盖晾凉。
  • 米蛋糕的做法步骤：16
    16
    这是我第二次做容器覆盖了薄膜。
  • 米蛋糕的做法步骤：17
    17
    蒸好晾凉的米发糕洁白如玉，配以青红丝的点缀，卖相不错吧？
  • 米蛋糕的做法步骤：18
    18
    还可用模具扣出你喜欢的小蛋糕。
  • 米蛋糕的做法步骤：19
    19
    这是第二次做的，家人喜欢这款创意米蛋糕，喧软洁白，口感甜香、欲罢不能，尝试是成功的阶梯，你也动动手实现创意带来的无穷乐趣吧，趋趋几种简单的食材，即能随着你的奇思妙想呈现在你的餐桌！
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃

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