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黄米面炸糕

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“东北的年糕有蒸有炸，大都用黄米面，通常也把油炸的年糕叫做炸糕。黄米面炸糕做好趁热吃的时候外焦里嫩，凉了之后会变得柔软，味道都很好，今年年糕继续~（和面的用水量注意看最后的小贴士）”

食材明细

主料
辅料

黄米面炸糕-制作解析

  • 黄米面炸糕的做法步骤：1
    1
    黄米面备好，超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状，（一边倒入开水一边搅拌），在晾凉
  • 黄米面炸糕的做法步骤：2
    2
    在加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上。我一般是晚上和面放到温暖处饧发一夜。
  • 黄米面炸糕的做法步骤：3
    3
    经过一夜的饧发，面团长高，表面有裂纹，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹
  • 黄米面炸糕的做法步骤：4
    4
    我用的是红芸豆馅比较正宗，提前煮熟，碾成泥状团成团备用，豆馅团大小如乒乓球一样
  • 黄米面炸糕的做法步骤：5
    5
    无需再和面，发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈。
  • 黄米面炸糕的做法步骤：6
    6
    做成碗状
  • 黄米面炸糕的做法步骤：7
    7
    放入豆馅，收口（在包的时候炒勺一边热油）
  • 黄米面炸糕的做法步骤：8
    8
    在直接按压成1厘米厚的饼状
  • 黄米面炸糕的做法步骤：9
    9
    做好的小饼直接放入烧好的油中，边做边放
  • 黄米面炸糕的做法步骤：10
    10
    看到有小饼鼓起，两面金黄就熟了
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃

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