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纸杯戚风

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纸杯戚风-制作解析

  • 纸杯戚风的做法步骤：1
    1
    所有材料备好。把蛋清和蛋黄分开，分别用两个无水无油的不锈钢盆装。
  • 纸杯戚风的做法步骤：2
    2
    分好后拿出AcA电子称、放上装蛋黄的盆置零。然后依次倒入20克糖、40克水。40克油。
  • 纸杯戚风的做法步骤：3
    3
    用手动打蛋器搅拌均匀、搅拌好后放一旁备用
  • 纸杯戚风的做法步骤：4
    4
    接下来拿出AcA电动打蛋器，往蛋清里滴入一滴柠檬汁或者白醋，开始打，
  • 纸杯戚风的做法步骤：5
    5
    打一分钟左右，大概像图中这个程度加入第一次糖。除了蛋黄中用掉的糖剩下的糖分三次加入蛋清里边打发
  • 纸杯戚风的做法步骤：6
    6
    打发至提起打蛋器可以呈现一个直立的小尖角。如图。
  • 纸杯戚风的做法步骤：7
    7
    接下来把称好的面粉倒入蛋黄糊中用硅胶刮刀进行搅拌、（不可以画圈哦、避免起筋）。像炒菜一样翻拌。（此时可以预热烤箱。）
  • 纸杯戚风的做法步骤：8
    8
    这是拌好的蛋黄糊
  • 纸杯戚风的做法步骤：9
    9
    现在把打发好的蛋白分三次加入拌好的蛋黄糊中。同样用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
  • 纸杯戚风的做法步骤：10
    10
    这是翻拌好的样子。要细腻没有颗粒
  • 纸杯戚风的做法步骤：11
    11
    现在可以把蛋糕糊放入纸杯（可以拿盛米饭的勺子刁舀）放到5/3的程度就可以、太多容易溢出也容易磨菇顶。太少不会满模样子不太好看
  • 纸杯戚风的做法步骤：12
    12
    送入预热好的AcA烤箱中层，140度30分钟。（每台烤箱温度不一自已摸索哈）
  • 纸杯戚风的做法步骤：13
    13
    二十几分钟的样子
  • 纸杯戚风的做法步骤：14
    14
    出炉了，记得倒扣那样不会缩的很厉害
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙

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