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叶儿粑

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“叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。”

食材明细

主料
辅料

叶儿粑-制作解析

  • 叶儿粑的做法步骤：1
    1
    大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆
  • 叶儿粑的做法步骤：2
    2
    米浆过滤备用
  • 叶儿粑的做法步骤：3
    3
    将糯米粉加入米浆中（也可以用普通面粉代替大米浆）
  • 叶儿粑的做法步骤：4
    4
    揉成面团，稍微干一点（糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆，不然蒸出来会塌）糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为，5/2
  • 叶儿粑的做法步骤：5
    5
    猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥，用半肥瘦最好
  • 叶儿粑的做法步骤：6
    6
    芽菜切碎
  • 叶儿粑的做法步骤：7
    7
    猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可，不用放其他调料
  • 叶儿粑的做法步骤：8
    8
    粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
  • 叶儿粑的做法步骤：9
    9
    取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
  • 叶儿粑的做法步骤：10
    10
    放入蒸锅蒸十分钟即可，
  • 叶儿粑的做法步骤：11
    11
    很可爱的样子
  • 叶儿粑的做法步骤：12
    12
    四川特产叶儿粑，芽菜特别香
  • 叶儿粑的做法步骤：13
    13
    糯口咸香，家乡的味道
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 川菜 四川小吃

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