老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

正宗祖传灌汤小笼包

老吴美食
“灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。
　　灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。”

食材明细

主料
辅料

正宗祖传灌汤小笼包-制作解析

  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：1
    1
    新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮，煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净，后将皮上的毛拔干净；
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：2
    2
    另煮一锅水，将洗好后猪皮放入，加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：3
    3
    转入炖锅。炖1小时左右，至肉皮软烂，将煮好的肉皮捞出；
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：4
    4
    用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：5
    5
    打碎后的肉皮重新放锅里，加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：6
    6
    放入葱结，继续炖煮1小时，将炖好的肉皮汁过滤；冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：7
    7
    猪肉洗净，切成小块，随即剁成肉糜。
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：8
    8
    将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻。
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：9
    9
    葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加水，搅打。
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：10
    10
    过滤后得到葱姜汁，分次倒入葱姜汁，搅打上劲。
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：11
    11
    将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀，放入色拉油，继续搅拌均匀。
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：12
    12
    取出做好的肉皮冻，切碎后放入，搅拌均匀即可。
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：13
    13
    取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边。
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：14
    14
    包入适量的肉馅，用手沿同一方向打褶，将包子的封口。
  • 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤：15
    15
    锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6—8分钟即可。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹