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自制烤肠

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“自上次的火腿肠之后，喵妈懒了很久。
这次做了改良，外面不再用锡箔纸包裹，而改用羊小肠衣，卖相啊口感啊总之比上次好了很多。口味也做了调整，正所谓萝卜白菜各有所爱，口味可以根据自己的喜好自行调节。”

食材明细

主料
辅料

自制烤肠-制作解析

  • 自制烤肠的做法步骤：1
    1
    主料：我用的纯瘦肉，后来再用五花肉做一次，事实正面五花肉最好吃。
  • 自制烤肠的做法步骤：2
    2
    工具：小肠衣1套?灌肠器1套?食用级一次性手套1副绳子1根牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。
  • 自制烤肠的做法步骤：3
    3
    其中几个主要的几个调料
  • 自制烤肠的做法步骤：4
    4
    猪肉剁碎，不一定要成肉泥，无论是人工上阵还是使用料理机。我懒，直接绞肉机1分钟搞定。
  • 自制烤肠的做法步骤：5
    5
    加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐，喜欢胡椒味浓的就多放胡椒，当然爱甜口的就多放白砂糖。
  • 自制烤肠的做法步骤：6
    6
    把红曲粉加入约20ML的白酒，搅拌均匀，倒入肉泥，搅拌均匀。
  • 自制烤肠的做法步骤：7
    7
    用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀，分几次加入肉泥。
  • 自制烤肠的做法步骤：8
    8
    期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。
  • 自制烤肠的做法步骤：9
    9
    搅打过的肉泥
  • 自制烤肠的做法步骤：10
    10
    将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上，尾巴处扎紧。
  • 自制烤肠的做法步骤：11
    11
    将肉小心的装入灌肠器。
  • 自制烤肠的做法步骤：12
    12
    慢慢推动活塞使肉泥进入小肠，特别注意的是不能灌的太饱满，以防后面蒸烤时爆裂影响美观。
  • 自制烤肠的做法步骤：13
    13
    收尾处也要扎紧口子，用清水冲洗一遍。
  • 自制烤肠的做法步骤：14
    14
    用牙签在肠身上均匀的扎出小孔排气。然后用绳子按自己喜欢的长度扎成一节一节的。
  • 自制烤肠的做法步骤：15
    15
    上锅中火30分钟，冰箱冷冻，食用时取出回温后放入烤箱烤热即可食用。
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使用的厨具：食物调理机、电烤箱
所属分类： 小吃 藏菜

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