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周黑鸭麻辣鸭脖

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“入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食；另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。详情请家WX yijie1956”

食材明细

主料
辅料

周黑鸭麻辣鸭脖-制作解析

  • 周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤：1
    1
    肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用
  • 周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤：2
    2
    熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。
  • 周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤：3
    3
    调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。
  • 周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤：4
    4
    卤制食材先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。
  • 周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤：5
    5
    成品图
  • 周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤：6
    6
    成品图
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使用的厨具：电磁炉、不粘锅、蒸锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类： 小吃 儿童 宵夜 朋友聚餐 夏季食谱 鄂菜

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