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香煎芋头糕

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“这大概是所见芋头糕中做法最复杂的一个：炒完了海米腊肠，还得把芋头也炒一炒；炒过了芋头也不算完，还得加水煮上一煮；煮过了芋头仍不罢休，再把米浆倒进去炒干结块。然后才是常规的蒸——凉——切——煎。这样做出来的芋头糕水分较少，口感想必不会有先前那么软吧。。。
没有腊肠，用了火腿代替，反正都属于腌腊制品。老老实实按程序走了一遭，效果好像还不错。
越来越喜欢这个古老的饭盒盖子了。虽然有凹凸纹，虽然嫌大了些，但厚度正好。。。。”

食材明细

主料
辅料

香煎芋头糕-制作解析

  • 香煎芋头糕的做法步骤：1
    1
    用料：粘米粉50克，水77克，香芋150克，火腿2片，大蒜1颗，海米5克，植物油5克，五香粉1/6小勺，盐1/2小勺，黑胡椒粉1/6小勺
  • 香煎芋头糕的做法步骤：2
    2
    海米用温水浸泡2小时，至涨发。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：3
    3
    大蒜，海米，火腿，分别切碎，香芋去皮切成小丁。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：4
    4
    清水倒入米粉中，
  • 香煎芋头糕的做法步骤：5
    5
    搅拌成均匀粉浆，备用。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：6
    6
    锅中倒入一半油，
  • 香煎芋头糕的做法步骤：7
    7
    放入大蒜炒香。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：8
    8
    加入火腿，海米，小火炒香炒熟，出锅。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：9
    9
    锅中再倒入剩下的油，
  • 香煎芋头糕的做法步骤：10
    10
    放入芋头，小火炒至表面变硬。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：11
    11
    加入炒好的火腿，海米，炒匀。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：12
    12
    加入适量水，没过芋头。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：13
    13
    大火煮沸，加入五香粉，盐，黑胡椒粉。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：14
    14
    再次煮沸，一边搅拌一边加入粉浆。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：15
    15
    小火慢煮，并不断搅拌至面糊结块。熄火，出锅。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：16
    16
    将煮好的芋头浆放入模具中压实，置蒸锅内，上汽后蒸30分钟左右。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：17
    17
    熟透出锅，放至彻底冷却。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：18
    18
    切块。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：19
    19
    锅中倒入适量油，
  • 香煎芋头糕的做法步骤：20
    20
    放入切好的芋头糕，中小火煎。
  • 香煎芋头糕的做法步骤：21
    21
    至表面微焦，出锅，趁热食用。
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使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 小吃 家常菜 儿童 夏季食谱 快餐 晚餐

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