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卤水大肠

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“很喜欢大肠卤熟后独有的香味，就是清洗时有点麻烦，这次选用的是肠头更好吃，肠头的组织和猪肚有点像。”

食材明细

主料
辅料

卤水大肠-制作解析

  • 卤水大肠的做法步骤：1
    1
    准备图中的材料。猪肠头，白醋，卤水汁，卤水配料
  • 卤水大肠的做法步骤：2
    2
    取一干净大碗放入大肠，加入适量生粉、盐和醋用手揉搓，然后用清水冲后继续揉搓两遍
  • 卤水大肠的做法步骤：3
    3
    外面清洗干净后反过来清洗里面，如图所示可以切去里面部分多余油脂，但要留一部分，这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面
  • 卤水大肠的做法步骤：4
    4
    里外分别清洗三遍的大肠很干净，闻着没有异味即可
  • 卤水大肠的做法步骤：5
    5
    冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟
  • 卤水大肠的做法步骤：6
    6
    掉过水的肠头用清水冲洗干净备用
  • 卤水大肠的做法步骤：7
    7
    图中卤水配料：干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片
  • 卤水大肠的做法步骤：8
    8
    高压锅内放入步骤7中的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟
  • 卤水大肠的做法步骤：9
    9
    煮熟后的肠头捞出，颜色很漂亮。
  • 卤水大肠的做法步骤：10
    10
    将肠头对半切开然后再切成片状
  • 卤水大肠的做法步骤：11
    11
    码放在盘子，这一盘是两个肠头的量
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使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 老人 宵夜 朋友聚餐 冬季食谱

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