“东北人喜欢吃酥黄菜。酥黄菜是以前春节餐桌上必备的硬菜,可以和锅包肉、溜肉段一样知名。在餐桌上占有一席之地。主要是酥黄菜的口感酥脆香甜,特别受女士和儿童们的喜爱,也是下酒菜之一。现在东北的饭店里也有这道菜。制作的手法基本大致相同都是用鸡蛋煎饼。然后过油在挂糖浆,熬糖很重要,酥脆的口感要看糖熬的怎么样。喜欢吃酥脆甜又香亲们看过来。”
食材明细
酥黄菜-制作解析
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2
打散的鸡蛋摊饼、煎二面(不沾锅没放油、有油鸡蛋会发泡、不实在)
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6
锅里少放油、一次炸几片(油多会浪费,底油有粉渣子)
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8
锅里加20ML的水、把糖倒进去、小火煮不断的搅动
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10
用勺子搅动糖浆、糖浆变微黄色停火、用勺子舀出来撒在炸好的鸡蛋片、按照个人喜爱放芝麻或者果脯等等、装盘上桌
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使用的厨具:平底锅
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