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酱肘花

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酱肘花-制作解析

  • 酱肘花的做法步骤：1
    1
    猪肘洗净
  • 酱肘花的做法步骤：2
    2
    剃掉猪骨：先用刀在肘子上划破一条，然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来，注意不要把肉皮划破。
  • 酱肘花的做法步骤：3
    3
    准备粗盐80g，香料：八角两颗，香叶四片，白芷两块，花椒一小勺，小茴香一小勺，丁香二粒。
  • 酱肘花的做法步骤：4
    4
    炒锅烧热，把粗盐倒入锅中用小火炒热。
  • 酱肘花的做法步骤：5
    5
    加入香料继续小火炒香，小火不停翻炒，炒出香味就可以了。
  • 酱肘花的做法步骤：6
    6
    把炒好的盐和香料均匀的涂在猪肘的一面。
  • 酱肘花的做法步骤：7
    7
    在上面盖上一个保鲜膜，然后把猪肘翻面，盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。
  • 酱肘花的做法步骤：8
    8
    继续把另一面抹上剩余的盐和香料。
  • 酱肘花的做法步骤：9
    9
    然后简单卷一下套上保鲜袋，放在冰箱里冷藏24个小时。
  • 酱肘花的做法步骤：10
    10
    冷藏后的猪肘用冷水冲掉表面的盐和香料。
  • 酱肘花的做法步骤：11
    11
    把猪肘从一侧卷起，挑肉厚的一端开始卷，卷成卷，尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上，怎么捆都可以，重要的是一定要捆得紧。
  • 酱肘花的做法步骤：12
    12
    准备一份卤制猪肘用的香料：香叶两片，草果一颗，桂皮一块，白芷一块，丁香两颗，八角一颗，花椒一小勺，陈皮一大勺。
  • 酱肘花的做法步骤：13
    13
    把香料放在料包里，没有也可以不用直接加在锅里即可。
  • 酱肘花的做法步骤：14
    14
    锅中倒入老卤汤。
  • 酱肘花的做法步骤：15
    15
    再添入适量清水放入猪肘，香料包。
  • 酱肘花的做法步骤：16
    16
    锅中继续加入姜，盐，白糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣酱，大火煮开。
  • 酱肘花的做法步骤：17
    17
    撇出浮沫
  • 酱肘花的做法步骤：18
    18
    盖上锅盖转小火煮１个半小时。
  • 酱肘花的做法步骤：19
    19
    煮好的猪肘。
  • 酱肘花的做法步骤：20
    20
    准备一张锡纸把猪肘放在上面。
  • 酱肘花的做法步骤：21
    21
    将猪肘包好。
  • 酱肘花的做法步骤：22
    22
    再用保鲜膜将猪肘卷紧，晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。
  • 酱肘花的做法步骤：23
    23
    冷藏好的猪肘取出，剪掉棉线。
  • 酱肘花的做法步骤：24
    24
    猪肘切片。
  • 酱肘花的做法步骤：25
    25
    半根黄瓜对半切开。
  • 酱肘花的做法步骤：26
    26
    再把黄瓜切成片。
  • 酱肘花的做法步骤：27
    27
    摆盘装饰即可。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐

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