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牛脸颊肉

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“经友人的介绍，终于在多伦多找到了让“牛魔王”们既便宜又炒鸡好吃的牛身上一个部位的肉 - 脸颊肉（Beef Cheek）。其肉质很像金钱腱，很适合炖煮，由于没有特别招人喜欢的外形（大小不一），同时懂得欣赏它的人群不多（至少现在），因此价格基本是同级别牛仔骨的6-7成价格，更别说牛仔骨有可能要剔除掉脂肪、骨头。一包大概3斤的安格斯牛的面颊肉，大概是20刀（折合100人民币）左右。”

食材明细

主料
辅料

牛脸颊肉-制作解析

  • 牛脸颊肉的做法步骤：1
    1
    将冰冻的牛脸颊肉解冻后，用水冲洗干净，晾干水分。
  • 牛脸颊肉的做法步骤：2
    2
    然后用海盐、黑胡椒和百里香在牛肉的两面调味。
  • 牛脸颊肉的做法步骤：3
    3
    把锅烧热，放入少许油
  • 牛脸颊肉的做法步骤：4
    4
    用中高火将牛肉的两面煎成金黄。
  • 牛脸颊肉的做法步骤：5
    5
    将牛肉夹出，不要洗锅。
  • 牛脸颊肉的做法步骤：6
    6
    重新倒入少许的生油，倒入洋葱
  • 牛脸颊肉的做法步骤：7
    7
    番茄
  • 牛脸颊肉的做法步骤：8
    8
    红酒
  • 牛脸颊肉的做法步骤：9
    9
    继续加入罗勒叶
  • 牛脸颊肉的做法步骤：10
    10
    番茄酱（TomatoSauce）
  • 牛脸颊肉的做法步骤：11
    11
    然后可以将肉放回锅。
  • 牛脸颊肉的做法步骤：12
    12
    最后加入适量的伍斯特沙司（广东人叫：急汁，英文是WorchestershireSauce）
  • 牛脸颊肉的做法步骤：13
    13
    百里香。如果用新鲜的百里香，记得整条放下去。然后大火烧开，然后改中小火煮60分钟。然后盖住锅盖，离火焖1-2小时。然后将肉夹出放冷冻过夜。
  • 牛脸颊肉的做法步骤：14
    14
    次日，将酱汁里面的百里香梗夹出
  • 牛脸颊肉的做法步骤：15
    15
    然后用刀片器将酱汁打成泥。
  • 牛脸颊肉的做法步骤：16
    16
    最后将冰冻的牛肉重新放回锅煮20-30分钟即可。
  • 牛脸颊肉的做法步骤：17
    17
    肉和酱汁，绝对是下饭／下面的神器。
  • 牛脸颊肉的做法步骤：18
    18
    或者配上土豆泥／小汉堡来个有逼格的西式前菜。
  • 牛脸颊肉的做法步骤：19
    19
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 孕妇 西餐 夏季食谱 午餐 工作餐

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