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鲜肉抄手

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“抄手，在四川的大街小巷无处不在，是一道名小吃，吃法也多种多样，什么麻油味的酸辣味的海味的……但我觉得原汁原味的最好吃。抄手，在我们两广称之为“馄饨”，且我们那里的皮要更薄，吃起来的口感更好一些（地方不同口味不同）。今天分享一下我的做法。”

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鲜肉抄手-制作解析

  • 鲜肉抄手的做法步骤：1
    1
    买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好）
  • 鲜肉抄手的做法步骤：2
    2
    剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。
  • 鲜肉抄手的做法步骤：3
    3
    搅拌好的肉末，加入生粉。
  • 鲜肉抄手的做法步骤：4
    4
    滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。
  • 鲜肉抄手的做法步骤：5
    5
    小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。
  • 鲜肉抄手的做法步骤：6
    6
    和好肉馅。
  • 鲜肉抄手的做法步骤：7
    7
    取一张抄手皮，放在手心位置。
  • 鲜肉抄手的做法步骤：8
    8
    用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。
  • 鲜肉抄手的做法步骤：9
    9
    肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。
  • 鲜肉抄手的做法步骤：10
    10
    用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。
  • 鲜肉抄手的做法步骤：11
    11
    成型。
  • 鲜肉抄手的做法步骤：12
    12
    逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜 老人 早餐

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