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老北京麻酱糖火烧

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“看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。。”

食材明细

主料
辅料

老北京麻酱糖火烧-制作解析

  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：1
    1
    牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：2
    2
    面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：3
    3
    静置饧面20分钟
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：4
    4
    平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：5
    5
    红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：6
    6
    加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：7
    7
    操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：8
    8
    边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：9
    9
    卷成长条后，捏好封口
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：10
    10
    从两端反方向拧成麻花状
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：11
    11
    揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：12
    12
    像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：13
    13
    入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
  • 老北京麻酱糖火烧的做法步骤：14
    14
    这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 小吃 老人 午餐 名菜

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